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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur l'identité des inulines de diverses provenances. 

 Note de MM. Lescœur et Morelle, présentée par M. H. Sainte-Claire 

 Deville. 



« 1. Les dernières recherches sur rinuHne(') ont compliqué notable- 

 ment nos connaissances sur ce sujet. On a cru observer pour le produit 

 préparé avec les tubercules de dahlia et celui qui provient de la racine 

 d'année des propriétés physiques et chimiques différentes; on a pu aussi 

 présumer que les inulines de diverses provenances constitueraient autant 

 d'espèces chimiques distinctes. Cependant les produits de saccharification 

 de ces diverses substances, au lieu d'être différents comme nous nous y 

 attendions, se sont trouvés identiques. La matière sucrée ainsi obtenue 

 ne se dislingue pas du glucose lévogyre qui prend naissance dans l'inter- 

 version du sucre de cannes. 



» Nous avons préparé avec le plus grand soin et à l'état de pureté les 

 inulines d'année, de dahlia et de chicorée; et après avoir étudié ces sub- 

 stances, au point de vue physique et chimique, nous affirmons aujourd'hui, 

 contrairement à l'opinion de MM. Ferrouillat et Savigny, l'identité com- 

 plète de tous ces composés. 



» 2. L'inuline, précipitée par l'alcool de ses solutions aqueuses, se pré- 

 sente sous l'apparence de granules lenticulaires. L'aspect de ces granules, 

 leurs dimensions, leur action sur la lumière polarisée ne changent pas, 

 quelle que soit l'origine du produit examiné. 



» Les chiffres, qui expriment le pouvoir rolatoire de l'inuline, varient 

 singulièrement dans les différents auteurs qui se sont occupés de ce sujet. 

 On trouve, par exemple, des nombres aussi éloignés que 26" et 44°- Ces 

 divergences doivent être expliquées, non par des différences réelles, dans le 

 pouvoir rotatoire des diverses inulines employées, mais par des erreurs com- 

 mises dans cette détermination, erreurs faciles à expliquer par la presque 

 insolubilité de l'inuline et la difficulté de l'obtenir pure. Quoi qu'il en soit, 

 on admet communément pour pouvoir rotatoire moléculaire de l'inuline 

 d'aunée [a] = — 32° et [a\ = — 26° pour celui de l'inuline de dahlia. 



» Nous avons repris celte détermination avec de l'inuline pure et sèche; 

 de plus nous avons employé des solutions chaudes et concentrées, après 

 avoir vérifié que la température ne modifie pas sensiblement le pouvoir 

 rotatoire de cette substance. Dans ces conditions nous avons trouvé des 

 nombres variant entre 35° et 37° poiu' le pouvoir rotatoire de toutes les 



(') Ferrouillat et Savigny, Comptes rendus, t LXVIII, p. iS^i. 



