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 gique sur l'organisme des animaux, démontrée expérimentalement par 

 Claude Bernard. Depuis, je n'ai pas cessé d'étudier cette substance, et voici 

 quelques expériences que je soumets à l'appréciation de l'A-cadémie. 



» J'ai fait bouillir le jus filtré du cyclamen, duquel j'ai séparé la matière 

 coagulée en la versant sur un filtre à plis, et en la lavant plusieurs fois par de 

 l'eau bouillante; ensuite, j'ai placé le filtre, avec la matière coagulée et 

 lavée, sous une cloche de cristal, eu plaçant tout autour des fragments de 

 chaux vive. Après quelques mois, j'ai trouvé la matière contenue dans le 

 filtre à l'état solide, ayant conservé la forme conique de l'entonnoir et celle 

 du filtre à plis. La matière, après avoir été débarrassée du filtre, s'est mon- 

 trée en masse cristalline, avec des cristaux groupés autour d'un centre com- 

 mun. Celte miitière n'a plus le goût particulier de la cyclamine ; au con- 

 traire, elle a une saveur légèrement sucrée qui rappelle celle du glucose 

 et de la mannite. Traitée à froid par l'alcool concentré, employée en petites 

 quantités, elle cède au dissolvant une substance que l'on peut isoler au 

 bain-marie, après l'évaporation complète de l'alcool. Le résidu qu'on ob- 

 tient ainsi est de consistance sirupeuse, a un goût nettement sucré, 

 réduit facilement les sels de cuivre, et sa solution aqueuse entre en fer- 

 mentation au contact de la levure de bière, avec dégagement d'acide car- 

 bonique complètement absorbable par la potasse, et production d'alcool 

 séparable du liquide par distillation. 



» La partie de la matière primitive déjà traitée à froid par l'alcool con- 

 centré se dissout en partie dans le même alcool bouillant, qui, par refroi- 

 dissement, dépose en abondance une matière blanche, d'aspect soyeux et 

 cristallin, laquelle, lavée par l'alcool froid et desséchée, n'a aucune odeur; 

 mais elle a une saveur faiblement sucrée. En outre, elle est fusible à la 

 température de i65 degrés environ, se décompose à une température plus 

 élevée, en produisant des fumées denses et des vapeurs inflammables, et 

 en laissant un nsidii noir volumineux, qui disparaît par l'action prolongée 

 de la chaleur et de l'air. 



M Une autre expérience a donné les mêmes résultats. La matière primi- 

 tive a été épuisée par l'alcool bouillant. La liqueur, après avoir été filtrée à 

 chaud et évaporée au bain-marie, a fourni un résidu qui s'est dissous com- 

 plètement dans l'eau. Cette solution, avec de la levure de bière, a produit de 

 l'acide carbonique et de l'alcool. Le liquide fermenté, après avoir été porté 

 à l'ébullition pour séparer l'alcool et filtré pour séparer la levure et les ma- 

 tières insolubles, a été évaporé à sec, puis le résidu traité par l'alcool bouil- 

 lant. Celte sohition alcoolique, filtrée etconceutrée, a déposé de la mannite 



