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MÉMOIRES PRÉSEI\TÉS. 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Nouveau procédé pour f analyse du lait, donnant 

 rapidement le beurre, la lactose et la caséine sur un seul et même échantillon. 

 Note de M. A. Adam, présentée par M. Thenard. 



(Commissaires : MM. Boussingault, Peligot, Thenard, Biissy). 



« L'opération s'exécute au moyen d'un appareil très-simple, qui consiste 

 essentiellement en un tube de verre, de la capacité de /jo centimètres cubes 

 environ, muni d'un bouchon à sa partie supérieure, renflé à sa partie 

 moyenne et effilé à sa partie inférieure, que termine un robinet de verre. 



» On introduit dans cet appareil : 1° 10 centimètres cubes d'alcool à 

 73 degrés, contenant -—; de son volume de soude caustique; 2° 10 centi- 

 mètres cubes de lait neutre, ou ramené à cet état ( ' ) ; 3" 1 2 centimètres cubes 

 d'éther pur (-). 



» On bouche, on mélange avec soin et on laisse reposer cinq minutes. 



» Presque instantanément, il se forme deux couches nettement séparées : 

 1° une supérieure limpide contenant tout le beurre; a° une inférieure opa- 

 lescente contenant toute la lactose et toute la caséine. La couche inférieure 

 est soutirée à i centimètre près. On agile de nouveau et on laisse reposer 

 encore quelques minutes pour réunir à la portion principale la petite quan- 

 tité de solution caséeuse qui s'est encore rassemblée au bas de l'appareil. 

 Le tout est mis à part. 



» On laisse alors écouler la solution bu'yreuse dans une capsule de 

 porcelaine tarée; on lave avec un peu d'éther pour recueillir toute la ma- 

 tière grasse; on évapore et l'on pèse. La différence donne le poids du 

 beurre augmenté de 0,01 ( i centigramme), dû à un peu de matière lacto- 

 caséeuse entraînée. 



» Si l'on reprend alors par l'élher et qu'on évapore dans une autre cap- 

 sule, la matière étrangère restant adhérente à la première, on a directe- 

 ment le poids réel du beurre. 



» Pour opérer la séparation et le dosage de la lactose et de la caséine, 



(') Dans ce dernier cas, il faut tenir compte de j'angmentation de volume due à l'addi- 

 tion de la soude. 



(") On jjeut éf^alement opcrci' avec le niclanye, fait d'avance, de l'alcool, de l'élher et de- 

 là soude dans les proportions indiquées. 



