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I. — Sucres bruts de canne. 



^ i Rotations successives 83,8 82,2 84,4 ^5,4 



( Sucre réducteur pour 100 , . . i ,60 0,84 " " 



^ j Rotations successives ao2,o in8:4 '97'4 202,4 



\ Sucre réducteur pour 100 3, 11 2,35 1,10 o,35 



» Afin d'obtenir des variations plus considérables, je répète l'expérience 

 avec un sirop obtenu par lavage d'un sucre brut, et j'obtiens : 



Rotations successives 167,6 i63,2 i56,4 i53,2 i5o,o i5o,8 i5i,f) ifj6 160 



Sucre réducteur pour 100... t),4o 5,76 4>78 3,44 2,58 1,70 i,35 0,78 o,63 



II. — Mélasses. 



Nature et ori(;i{io. 



Canne ( Rotations successives. .. . 108,0 98,0 t)5,o ii8,o 1, .. » 



Martinique. ( Sucre réducteur p. 100. . 4)^^ 3'44 1,20 o,q8 » u u 



Canne ( Rotations successives. .. . 37,0 32, o 28,0 24iO 23,6 33, o 3G,8 



Nantes. ( Sucre réducteur p. 100. . 8,72 7,83 6,08 4''^" 3,58 2,0 i,i5 



Cunne (Rotations successives.... 42,4 34, o 4°'" 42>8 44iO " ■■ 



Bordeaux. ( Sucre réducteur p. 100.. 5,68 3,i3 i,36 i,i5 0,88 » » 



Betterave i Rotations successives. ,. . 80,0 74'° 70,0 68,8 76,0 78,0 « 



Le Havre, j Sucre réducteur p. 100.. 6,16 49'' 3,26 2,3o 2,08 1,70 » 



» Ainsi, dans tous les exemples précédents, pendant que le sucre réduc- 

 teur disparaît d'une façon continue, la rotation diminue d'abord progres- 

 sivement, puis elle reprend des valeurs croissantes et tend à atteindre son 

 chiffre initial. En outre, il disparaît plus de sucre réducteur dans la pre- 

 n)ière partie du phénomène que dans la seconde. Le glucose inactif des 

 sucres bruts de canne et des mélasses est donc résoluble en un mélange 

 de sucre dexirogyre et de sucre lévogyre. 



1) Il résulte de cette élude un moyen de transformer par la fermentation 

 le glucose des mélasses en alcool, et par suite d'extraire de celles-ci de 

 notivelles quantités de sucre cristallisable. 



» Dans une autre Cotumunication, j'exposerai l'action du mucor sur le 

 glucose inactif de Mitscherlisch et sur le glucose inactif des vieilles cannes 

 à sucre. « 



PHYSIOLOGIE. — Sur la ponte de l'Abeille reine et la théorie de Dziezzon, 

 Note de M. J. Ferez, présentée par M. Milne-Edwards. 



« On sait que, d'après une théorie classique née en Allemagne, et que 



