( 588 ) 

 des renseignements précis et positifs sur la valeur du produit examine. Je 

 ne voulais pas recourir à la pesée directe, parce que, pour l'opérer, il faut 

 du temps, et qu'en agissant sur le beurre contenu dans lo centimètres 

 cubes de lait il faut se servir d'une balance sensible à moins de i milli- 



gramme. 



» La première observation de la façon dont le lait se comporte quand 

 on le mélange avec de l'éther el de l'alcool, au contact d'une petite quan- 

 tité d'alcali caustique, m'appartient en propre, et je la revendique, parce 

 que c'est sur elle que repose tout entier le procédé proposé par M. Adam, 

 comme y reposaient déjà la construction et l'emploi du lacto-butyromètre. 

 J'ajoute que M. Adam ne peut même pas s'attribuer le mérite d'avoir 

 trouvé le moyen de réunir, dans l'une des deux coucbes de liquide qui se 

 superposent dans son instrument, la totalité du beurre qu'il s'agit de doser, 

 car, dès iSS/î, dans mon Mémoire présenté à l'Académie de Médecine, je 

 disais ceci : 



« Un excès sensible d'éther, ou une diniiniition appréciable dans le volume de l'alcool. . . 

 a pour effet de modifier le degré de solubilité du beurre. Dans certains cas, il ne faut 

 que j ou ■- centimètre cube d'étheren excès, pour empêcher la séparation de cette matière. » 



» D'ailleurs, tous ceux qui se servent du lacto-butyromètre savent que 

 le mélange du lait, rendu alcalin, avec de l'éther, s'éclaircit d'abord et 

 devient très-limpide lorsqu'on y ajoute de l'alcool par petites quantités 

 à la fois, et que la matière dosable ne se sépare que sous l'influence de 

 nouvelles affusions du liquide alcoolique. 



» Par conséquent, M. Adam, en diminuant la dose d'alcool et augmen- 

 tant la proportion d'éther que j'.ii conseillé d'employer, ne fait que mettre 

 à profit les indications que j'ai fournies moi-même. 



» Quant au mode général d'analyse qui a été proposé par M. Adam, et 

 qu'il fait valoir en insistant siu" ce que tous les dosages sont opérés sur les 

 produits extraits des mêmes lo centimètres cubes de lait, je ferai remar- 

 quer qvie ce liquide n'est pas assez rare pour que l'on soit réduit à n'en 

 prendre que cette petite quantité pour en faire l'examen chimique. 



» Je ne veux point insister sur le procédé, si peu étudié et si défectueux, 

 de dosage du caséum, de la lactine et des sels, procédé que ]M. Adam pré- 

 conise à tort, puisqu'il ne peut servir à faire connaître la composition véri- 

 table (lu produit examiné. » 



