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 dant, en traitant la graine par l'eau et précipitant la liqueur par le sous- 

 acétate de plomb, on obtient une solution qui, sans action immédiate 

 sur le réactif cuivrique, devient fortement réductrice lorsqu'on la chauffe 

 pendant quelques instants avec un acide faible. Il existe donc dans ces 

 graines une matière capable, comme le sucre de canne, de se transformer 

 rapidement en sucre réducteur par l'action des acides. 



» Dans le but d'isoler et de caractériser cette substance, on a broyé une 

 certaine quantité de graine, prise avant la maturité, à l'époque où elle 

 contient un suc laiteux, avec de l'eau chargée de sous-acétate de plomb. 

 On a exprimé, saturé l'excès de plomb par l'hydrogène sulfuré, neutralisé 

 l'acide acétique devenu libre et évaporé à basse température. Le sirop ob- 

 tenu a été mis en contact avec de l'alcool fort, qui en a précipité une masse 

 blanche, amorphe, d'une apparence nacrée et chatoyante, refusant de 

 cristalliser. Purifiée par des traitements réitérés à l'alcool, cette matière, en 

 dissolution dans l'eau, ne dévie pas le plan de la lumière polarisée et ne 

 réduit pas la liqueur de Fehling. Chauffée à loo degrés pendant deux à 

 trois minutes, avec de l'eau contenant 2 pour 100 d'acide sulfurique, elle 

 dévie fortement vers la gauche le rayon polarisé et réduit la liqueur cui- 

 vrique. Le pouvoir rotatoire du glucose formé, rapporté au rayon jaune, 

 est égal à — 5'i° à. la température de 23 degrés, et diminue notablement à 

 mesure que la température s'élève. 



» Eu versant un lait de chaux dans la solution de ce glucose, on obtient 

 un abondant précipité caillebotté qui, exprimé à froid et lavé avec de l'eau 

 glacée, donne, lorsqu'on sature la chaux par un acide, une solution de 

 lévulose normal dont on a pu prendre le pouvoir rotatoire et constater les 

 principales réactions. 



)) Ces divers caractères de la substance qui joue le rôle de sucre dans 

 la graine de seigle ont fait penser qu'elle était identique avec le sjnmii/irose, 

 matière sucrée trouvée par M. Pope (') dans les Synanlliérées, et plus parti- 

 culièrement dans les tubercules de topinambours. Ces prévisions ont été 

 confirmées par la comparaison avec le sucre des topinambours que nous 

 avons préparé, M. Aubin et moi, dans le but d'étudier quelques-unes de 

 ses propriétés. 



» Le synanthrose est la seule matière sucrée qu'on ait rencontrée dans 

 la graine du seigle; il existe en forte proportion dans le grain peu développé, 

 dans la substance duquel il entre pour prés de moitié ; il diminue graduel- 



(') Animl. dcr Chem. luid Pharin.,i. CLVi, p. l8i. 



