(681 ) 



lement à mesure que la maturalion avance, et est remplacé par l'amidon 

 qui se forme, sans aucun doute, à ses dépens. 



» On peut voir celte transformation dans le tableau qui suit : 



Eau pour 100 

 de graine fraîche. 

 25 mai ( ' ) 73,20 



2 juin 72,90 



12 juin 64 î 6+ 



24 juin 55,01 



6 juillet 26,64 



'2 juillet (') 14,97 



3 mois après ( ' î 1 5 , i o 



» Cette transformation mérite de fixer l'attention ; elle montre que la 

 cellule végétale peut employer, pour la production de l'amidon, des ma- 

 tières sucrées très-diverses. L'inidine, qui accompagne généralement le syn- 

 anthrose, n'a pas été rencontrée dans le seigle. Quant à la dextrine, que 

 les auteurs signalent comme existant en forte proportion (i i à 12 pour 100) 

 dans cette graine, on n'a pu en trouver aucune trace. 



» Si la proportion de synanthrose diminue à mesure que la graine mûrit, 

 elle ne disparaît jamais entièrement et l'on retrouve, dans le seigle mûr, 

 des quantités variables, mais toujours notables, de ce sucre. Le tableau 

 suivant donne quelques résultats rapportés au grain sec. 



Synanthrose 

 pour 100. 



Seigle (le la ferme de Vincenncs ( 1878) 5, 16 



Id. i(I. id. (1877) 3,68 



Seigle de Montagne ( A Isace ) ( 1 878 ) 4 > ^^ 



Seigle d'Aubusson (Creuze) (1873) 3,44 



Seigle des collections du Conservatoire ( i855 1 i ,9g 



» La transformation en amidon paraît se continuer dans le grain con- 

 servé. 



» Le synanthrose n'est pas également réparti dans les diverses parties 



( ' ] Dix jours après la floraison. 

 {'] Époque de la récolte. 

 (') Grain conservé en tas. 



C. R., 1878. 3" Semestre. (T. LXXXVII, N° 19.) 9' 



