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du grain; du seigle de Vincennes (1878) a été moulu et divisé en trois 

 parties ; on a dosé : 



Synanthrose 

 pour 100. 



Dans la farine blanche. 3,5o 



Dans la farine bise 4'^? 



Dans le son 6,23 



» De la farine blanche du commerce en a donné 2, 32. Ce sucre commu- 

 nique sans aucun doute au pain de seigle quelques-unes de ses propriétés 

 physiques. 



» Le blé, l'avoine, l'orge, le mais ne contiennent pas de synanthrose, 

 mais du sucre de canne; il devient ainsi facile de reconnaître, dans inie 

 farine, l'addition frauduleuse de farine de seigle. Il est curieux de voir des 

 espèces aussi voisines élaborer, pour la même fonction, des sucres diffé- 

 rents. J'insisterai sur ce point en parlant de la maturation chez les autres 

 espèces de graminées cultivées comme céréales (' ). « 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur tes dangers de remploi de V alcool méthylique 

 dans l'industrie. Note de M. L. Poixcaré. (Extrait par l'auteur.) 



(Renvoi à la Commission des Arts insalubres, ) 



« Des animaux, ayant séjourné pendant huit à seize mois dans un air 

 constamment renouvelé, mais chargé d'une certaine quantité de vapeurs 

 d'alcool méthylique, ont tous présenté pendant la vie une notable tendance 

 à l'embonpoint et au développement de l'abdomen; de la titubation tou- 

 jours passagère, et surtout des accès de grande surexcitation, avec im- 

 pulsions irrésistibles. A l'autopsie, ils ont offert, tous aussi, une hyper- 

 trophie considérable du foie, qui remplissait la plus grande partie de la 

 cavité abdominale ; une dégénérescence graisseuse de cet organe, portée au 

 plus haut degré; une altération de même nature des fibres musculaires du 

 cœur, des cellules épithéliales, des tubes urinifères et d'un grand nombre 

 de cellules des poumons; enfin de la congestion, avec léger processus in- 

 flammatoire des méninges et des centres nerveux. 



» En exigeant, dans un but de surveillance, l'addition de cetle substance 

 à l'alcool destiné à l'industrie, l'administration des Contributions indirectes 



(') Ces recherches ont ctc faites à l'Instilnt agronomique. 



