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 » M. Berthelot peut-il, oui ou non, contredire l'un ou l'autre de ces trois 

 points, non par des vues a priori, mais par des faits sérieux ? Si oui, que 

 notre confrère veuille bien le dire; si non, il n'y a pas d'objet de discus- 

 sion entre nous. » 



FERMENTATIONS. - Observations de M. Trécui-, concenvinl la Communication 



de M. Pasteur. 



(c Dans la Communication que vient de faire notre confrère M. Pasteur, 

 il revient à son ancienne opinion, selon laquelle les êtres inférieurs furent 

 divisés en aérobies ou azymiques et en anaérobies ou z/miques, puisqu'il 

 nous dit que les levures sont toutes des anaérobies. Je croyais qu'il avait 

 renoncé à cette classification. Craignant de mal interpréter son avis, 

 je demandai à M. Pasteur si c'est bien son ancienne division qu'il admet 

 aujourd'hui. Il me répondit : « Parfaitement; c'est là ce que je soutiens; 

 je ne l'ai jamais abandonnée ». Alors je lui fis observer que, pendant nos 

 discussions de 1871 ou 1872, je lui recommandai d'étudier de nouveau 

 ces deux sortes d'êtres, que j'étais convaincu qu'il trouverait des passages 

 des uns aux autres, comme je l'ai fait pour les levures, ainsi que d'autres 

 observateurs. Je rappelai ensuite que M. Pasteur reconnut que la levîire 

 de bière vit très-bien au contact de l'oxygène, et que, dans des travaux 

 plus récents, notre confrère accepta, comme nous, l'existence d'une levure 

 de Mucor ; que, par conséquent, toutes les levures ne sont pas exclusive- 

 ment des anaérobies. 



» M. Pasteur, qui, tout à l'heure, partageait encore les êtres inférieurs 

 en aérobies et awiérobies^ rangeant les levures dans les anaérobies, ajouta 

 qu'il avait reconnu une troisième classe d'êtres, qui, suivant les circon- 

 stances, jouissent de la propriété de vivie à l'air ou à l'abri de l'oxy- 

 gène. 



» Je fis alors remarquer que l'établissement de cette troisième classe 

 d'êtres constitue une opinion toute nouvelle, et met à néant la première, 

 puisqu'elle est représentée par des levures, et qu'elle contiendrait, outre la 

 levure de Mucor, la levure de bière elle-même, qui, pendant bon nombre 

 d'années, fut pour M. Pasteur Y anaérobie par excellence, c'est-à-dire le 

 type des ferments ou zymiques. 



» On voit, par ce qui vient d'être dit aujourd'hui, que notre confrère 

 soutient à la fois des opinions contradictoires, savoir : 1° le maintien de 



