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Noms dL's racines. 



Bcllerave IManimniitli de Sallou. . 

 » Borksliire » 



" Cœur-de-Bœiif >> 

 " ïankarcl » 



Choii-rave (Kohl-Rabi) » 



Betlerave globe jaune de M. Du- 

 montier, à Claville (Eure) .... 



Betterave Corne-de-Bœuf , du 

 même agi'icidteur 



Betterave Disette géante, du même 

 agriculteur 



Betlerave blanche à collet vert, 

 du même agriculteur 



Betterave blanche à collet rose, 

 du même agriculteur 



Navet de la plaine des Vertus, 

 acheté à la Halle de Paris 



Acide niti'iiiuc 



ovalué 011 Sucre Matières 



Malièrcs nitrate dépotasse p. loo albuminoïdes 



» Les matièies albuminoïdes ont été déterminées par le dosage de l'azote 

 fait au moyen de la chaux sodée. 



» Ou voit d'abord que la plus grande quantité de nitre pour 100 de ma- 

 tière sèche se rencontre dans les betteraves les plus grosses, et aussi dans 

 celles qui sont le moins riches en sucre. 



)) Quand on donne les betteraves fourragères au bétail, on rationne, 

 en général, une tète de l'espèce bovine à raison de 3o à 4o kilogrammes 

 par jour. D'après le Tableau précédent, une betterave Mammouth ren- 

 fermerait par kilogramme 7 grammes de nitre, et i kilogramme de belte- 



cants de sucre; elle a été signalée par M. Dubrunfaut et par d'autres observateurs. Il y a 

 de longues années déjà que j'ai eu l'occasion de voir des vapeurs rutilantes se dégager pen- 

 dant la fermentation dans les distilleries de betteraves. On n'avait pas encore signalé des 

 quantités aussi considérables que celles que j'ai constatées dans les betteraves monstrueuses 

 des cultures anglaises. Ces quantités, en effet, dépassent celles qui ont été trouvées dans les 

 ])lantes réputées comme étant le plus nitrifères, notamment dans le pastel, il y a plus d'un 

 demi-siècle, par M. Chevreul; dans VJmniantiis bl'uum, signalé à ce sujet par M. Boutin à 

 l'Académie en 1873, et dans toute la série des végétaux appelés concentrateurs de nitrate 

 de potasse par M. Chatin, dans une Note lue à la Société d'Agriculture [Bulletin des séances 

 de lu Société nationale d' Agricullure de trancc, année 1872-73, p. 4851. 



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