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tciir. Dans ces conditions, la prise d'essai est desséchée sans altération, et 

 les résultats obtenus sont concordants ('). 



Dosage des sets. — Voici maintenant: comment se fait le dosage de l'en- 

 semble des sels à bases minérales. Une prise d'essai de la matière sucrée, 

 desséchée dans l'éluve que nous venons de décrire, est incinérée dans un 

 appareil tout semblable, mais en fonte ou en bronze platiné, et traversé 

 par un courant d'oxygène. La température est maintenue au-dessous du 

 point de fusion des chlorures. L'incinération se fait ainsi sans qu'il puisse 

 y avoir de perte par volatilisation et très-rapidement. 



» Dans une deuxième prise d'essai, double en poids de celle qui a servi 

 à la préparation des cendres, on isole les acides organiques, en suivant le 

 procédé indiqué par M. Schloesing dans ses remarquables travaux sur l'ana- 

 lyse du tabac. Les acides organiques sont déplacés parla quantité un peu 

 plus que suffisante d'acide sulfurique dilué, versé goutte à goutte en refroi- 

 dissant la masse ; puis, après avoir mélangé celle-ci à de la ponce con- 

 cassée, on l'épuisé par l'éther, dans im appareil à distillation continue. 

 L'appareil dont nous nous servons est une modification de celui de 

 M. Schlœsing. Ainsi, l'allonge est cylindrique et entourée d'un manchon 

 réfrigérant, pour éviter toute altération des sucres. Un tube à boule, fermé 

 par une soupape en caoutchouc s'ouvrant de dedans en dehors, est fixé sur 

 le bouchon de l'allonge; en cas de surchauffe du ballon, il donne issue aux 

 vapeurs d'éther, qui pourraient causer la rupture de l'appareil. 



» L'épuisement terminé, l'éther d'extraction est divisé en deux parties 

 égales. La première est versée dans la capsule qui contient les cendres 

 préalablement pesées (-). L'acide carbonique correspondant aux acides 

 organiques est chassé, et les sels préexistants se trouvent reconstitués. On 

 replace la capsule dans l'étuve à dessiccation, dont la tubulure d'entrée de 

 gaz est fermée, tandis que la tubulure de sortie est reliée à un réfrigérant, 

 où l'éther, évaporé à aS ou 3o degrés, va se condenser. 



» Lorsque l'évaporation de l'éther a pris fin, on ouvre le robinet d'ar- 



( ' ) Nous avons pu dessécher, dans cette étuvi:, des solutions de glucates, préparées suivant 

 les procédés indiqués pnr MM. Peligot et Mulder, sans que l'extrait sec fut notablement plus 

 coloré que l'extrait obtenu dans le vide. 



(') Il est inutile, à moins qu'on ne désire les doser à part, de séparer, par agitation avec 

 de l'eau distillée, les matières grasses des acides organiques. Introduites pendant la cuite 

 des sirops à l'état d'huile ou de beurre, ces matières grasses sont très-vite saponifiées, grâce 

 à la réaction presque toujours alcaline du milieu. Elles doivent donc compter comme 

 acides. 



