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 rivée de gaz de l'étuve; on chauffe les sels à la température adoptée pour 

 le dosage de l'eau, et on les pèse. La quantité d'eau qu'ils retiennent est 

 précisément celle qu'ils retenaient à l'état salin da«s la matière sucrée des- 

 séchée ('). 



» Dosage des acides organiques. — On neutralise exactement, avec une 

 liqueur titrée alcaline, la deuxième partie de l'éther d'extraction. A l'aide 

 du nombre de centimètres cubes nécessaires pour la neutralisation, on cal- 

 cule le poids de l'acide carbonique équivalent aux acides organiques et 

 déplacé par ceux-ci. En retranchant du poids des sels celui des cendres, 

 diminué du poids de l'acide carbonique déplacé, on obtiendra le poids de 

 l'ensemble des acides organiques et de l'eau que retieiuient leurs sels à la 

 température de dessiccation adoptée. 



» L'exactitude des dosages des sels et des acides organiques dépend, en 

 grande partie, des soins apportés aux manipulations. Elle ne saurait at- 

 teindre une rigueur scientifique; mais elle est suffisante pour les besoins 

 de la pratique, comme nous l'ont montré de nombreux essais de contrôle, 

 effectués sur des mélanges de sucre pur et de sels et s\ir les divers produits 

 de fabrication et du raffinage. 



» Les analyses qui suivent sont celles de masses cuites de quatrième jet 

 de raffinage. Les dosages des sucres ont été vérifiés par la pesée de l'oxyde 

 de cuivre réduit avant et après inversion (prooédé de M. A. Girard ). 



Masses cuites de quatrième jet. 



(') On ajoute aux sels, après le di'part de l'éther, les poids convenables d'acide azotique 

 et d'ammoniaque, s'il s'en trouvait dans l'échantillon analysé. Il en serait de même pour les 

 acides pectiijuo et parapectique, insolubles dans l'éther. 



