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HYGIÈNE PUBLIQUE. — Sur l'innocuité du borax employé dans la conservation 

 des viandes. Note de M. E. de Cyon. (Extrait.) 



« A propos des observations qui ont été faites sur mes recherches con- 

 cernant l'action physiologique du borax, je ferai remarquer que, dans le 

 procédé lourdes que j'ai employé, ou ne trempe pas la viande dans une 

 solution saline. On en saupoudre très-légèrement la surface, avec du borax 

 chimiquement pur (de i à 2 grammes par kilogramme de viande). La viande 

 reste absolument dans son état normal, et mes expériences ont montré 

 qu'elle garde toute sa valeur nutritive. 



)> ...Je ferai remarquer enfin que, bien avant mes expériences, le savant 

 professeur de Physiologie de Copenhague, M. Panum, avait mis en évidence 

 la complète innocuité du borax et de l'acide borique, employés pour con- 

 server les viandes ('). Ses recherches avaient été entreprises précisément 

 dans le but de savoir si le procédé de conservation des viandes par le borax, 

 assez répandu dans les pays Scandinaves pour qu'il y soit même préféré 

 au procédé de conservation par le froid, ne pourrait pas présenter quelque 

 inconvénient pour la santé publique. 



» Le borax est également employé, notamment en Angleterre et en 

 Amérique, pour mettre les substances organiques à l'abri de la fermenta- 

 tion. En Angleterre, c'est M. Redwood qui s'en est fait le propagateur. » 



PHYSIOLOGIE. -- Recherches sur radian physiologique du maté. 

 JNote de M. L. Couty, présentée par M. Vulpian (-). 



(Commissaires : MM. Milne Edwards, Vulpian, Marey.) 



« Mes expériences ont porté sur des chiens. J'avais d'abord essayé 

 d'injecter sous la peau ou même dans une veine des extraits aqueux ou 

 alcooliques de maté, dissous dans une petite quantité d'eau. Mais, sous la 



(') Panum, Nordiskt medicinskl Arkiv, vol. VI, p. 12; 1874- 



(') M. le Ministre plénipotentiaire du Brésil ayant bien voulu mettre à ma disposition 

 une assez grande quantité de maté, j'ai pu faire, dans le laboratoire de M. Vulpian, de nom- 

 breuses expériences destinées à étudier méthodiquement l'action de cette plante, connue 

 sous les noms de Yeiba maté, Ilex paragtiayensis, Thé des jésuites, Thé du Paraguay, etc., 

 et depuis longtemps employée presque partout comme médicament, et, dans rAnKri(pie du 

 Sud, comme aliment remplaçant surtout le llié et le calé. 



