COMPTES RENDUS 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



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SÉANCE DU LUNDI 16 DÉCEMBRE 1878. 

 PRÉSIDENCE DE M. FIZEAU. 



MÉaiOIRES ET COMMUIVICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE, 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Obseivatioris sur la Noie de M. Pasteur, relative 

 à la fermentation alcoolique ; par M. Berthelot. 



i( Je lis, dans le Compte rendu de la séance de l'Académie du 25 novembre, 

 une Note de notre confrère M. Pasteur qui me paraît de nature à donner 

 lieu à quelques observations. 



» En parlant d'un ferment alcoolique soluble, susceptible de se con- 

 sommer au fur et à mesure de sa production et dans l'acte chimique même 

 qu'il détermine, j'avais pris soin d'ajouter que, pour démontrer cette hypo- 

 thèse, il était nécessaire de découvrir les conditions dans lesquelles ce 

 ferment se produirait suivant une dose plus considérable que la quantité 

 détruite dans la fermentation. 



a C'étaient ces conditions que Cl. Bernard paraissait avoir rencon- 

 trées, dans des expériences dont le récit nous est parvenu malheureusement 

 d'une façon incomplète ; j'ai cru cependant utile à la Science de les publier 

 telles quelles, parce qu'il ne s'agissait point, dans ma pensée, d'ouvrir une 

 polémique, mais de signaler une voie nouvelle de reciierches, ouverte par 

 Cl. Bernard. 



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