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Vollkommen unschädlich und wohlschmeckend. RiCKEN I. I 

 Nr. 131. 



Lactaria rufa SCOP., roter Milchling. Am besten kenntlich an 

 dem stets spitzen Buckel des Hutes. Die Farbe ist ein 

 Rotbraun, in dem das Rot vorwiegt. Der Milchsaft ist scharf 

 und beißend. Bei uns viel seltener als suhdulcis und wohl 

 oft mit diesem verwechselt. In der Haake beim Jägerhof, 

 in Timmendorferstrand im Wäldchen hinter Villa Borchert. 

 Obermeyer 1. 1. Band II pag. 29 erklärt ihn für stets 

 ungenießbar. MiGUl.A 1. 1. pag. 89 sagt von ihm: »scheint 

 nicht giftig zu sein«. Nach einer zweimaligen Abkochung 

 von je 20 Minuten Dauer ist er unschädlich und wohl 

 schmeckend. Herrmann 1. 1. pag. 20 und 28. 



Lactaria vellerea Fries, Erdschieber, Wollschwamm. Für diese 

 Art gebe ich folgende Kochvorschrift: Der ganze Pilz wird 

 in 3 — 4 Stücke zerschnitten und 20 Minuten lang abgekocht. 

 Die großen Stücke werden dann zerkleinert in würfelförmige 

 Stückchen (Kante des Würfels i cm) mit Salz eingemacht 

 in einem Steintopf, immer eine Lage Pilzfleisch und eine 

 Lage Salz, und unter Druck gehalten. So läßt man den 

 Topf 6 — 8 Wochen in einem kalten Raum stehen, vor dem. 

 Verspeisen werden die kleinen Stückchen nochmals 5 Minuten 

 aufgekocht, dann läßt man sie abkühlen und mischt sie mit 

 einigen Scheiben Sellerie und etwas Essig zu einem Pilzsalat. 

 Das Pilzfleisch nimmt dann in einer Stande den Geschmack 

 des Selleries an und wird wohlschmeckend wie dieser. Das 

 Gericht ist vollkommen unschädlich, ich habe 125 Gramm 

 Pilzfleisch ohne jeden Nachteil verzehrt. Die Bekanntgabe 

 dieses Pilzes als eßbar und wohlschmeckend nach diesem 

 Kochrezept ist, da er häufig Vorkommt und viel Fleisch führt; 

 auch nicht leicht mit einer anderen Art verwechselt werden 

 kann, höchstens mit L. piperata, die wohl auf gleiche Weise 

 zubereitet werden kann, volkswirtschaftlich nicht zu unter 

 schätzen. Daß er in Rumänien und Italien von der ärmeren 

 Bevölkerung gegessen wird, ist bekannt. Bresadola 1. I. 



