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est aussi mise en réserve pour la plante elle-même, en 

 automne et pendant l'hiver, pour le développement qui 

 doit se faire au printemps suivant. Elle forme dans les 

 boui'geons, dans la moelle, etc., des dépôts de fécule et 

 d'albumine qui remplissent certains tissus. 



Mais pour émigrer, pour circuler, les matières élaborées 

 doivent revêtir une forme soluble qu'elles n'ont pas 

 naturellement. 



L'amidon n'est pas capable de se dissoudre dans l'eau; 

 l'albumine non plus; tout au plus peut-elle s'y mêler; les 

 autres principes azotés des plantes sont encore moins 

 solubles. 



La cause qui les rend solubles est difficile à expliquer 



clairement aux personnes qui n'ont pas fait d'études scien- 

 tifiques et d'ailleui"s elle n'est pas encore bien comprise 

 par tous les savants. Je soutiens cependant que cette cause 

 est une véritable digestion, la même que celle que nous 

 faisons subir dans notre tube digestif à nos propi'es aliments. 



Remarquons en effet que ces aliments sont précisément 

 les matières organiques prépai'ées par les végétaux. Tous 

 nos aliments j)roviennent des plantes, soit directement, 

 soit indirectement après avoir servi à nourrir les animaux 

 dont nous utilisons la cliair, le lait ou les œufs et qui eux- 

 mêmes se sont nourris de jD^antes. Il est digne de remarque 

 que nous repoussons instinctivement la claair des ani- 

 maux qui se nourrissent d'autres animaux, comme si elle 

 se trouvait déjà dans un état trop avancé pour servir à 

 notre alimentation. 



Sans nous arrêter à ces considérations, constatons seule- 

 ment que les aliments essentiels de l'homme, des animaux 

 et des plantes elles-mêmes sont la fécule (le sucre, l'huile, 

 etc.) et l'albumine (la fibrine, la caséine, le gluten, etc.). 



Nous sommes arrivés dans notre étude de la vie des 



