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effervescence. L'aualyse a donne : 1019. 



Acide pliosphorique 32.78 



Oxidule de manganese.. 52. 60 



Oxidule de fer 5 1.70 



Phosphate de chaux.... 3. 20. 

 Una seconde analyse fai(e sur un autre morceau, a donn(5 le mSnie 

 rapport entre les deux oxides. Cette circoustance, ajoul^e a celle que 

 Ics oxidules de fer et de manganese font des sels doubles avec plusieurs 

 autres substances acides, telles que I'acide tungstique, I'oxide de taa- 

 tale, la silice, parait done venir a I'appui de I'id^e de M. Vauquelin, 

 que cette pierre doit eire consid^rt^e comme uu sousphosphate double. 

 Le sousphosphate double, compost d'un atome de sousphosphate de 

 fer et d'un de sousphosphate de manganese, sera compost de 



Acide phosphorique 55.25 



Oxidule de fer 32.77 



Oxidule de manganese.. 54.00. 



Recherches sur le principe qui assaisonne les fromages ; 

 par M. Proust. 



On savait depuis long-temps que le glutineux ^fait susceptible d'e- Chimie. 



prouver une fermentation spontanee a la temperature ordinaire, et qu'il 

 produisaitalors de I'acide carbonique, de I'acide ac^tique et de I'ammo- 

 niaque; mais on ignorait, avant la publication du travail de M. Proust, 

 que la meme fermentation donnait naissance a deux substances nou- 

 velles, que ce chimiste a appel^es acide case'ique et oxide caseeux. 



Fermentation du glutineux. 



Une livre de glutineux introduite dans une cloche pleine d'eau^ et 

 exposee a une temperature de io° R., avait donn6 au bout de trois 

 jours environ 48 pouces cubes de gaz acide carbonique et 38 pouces 

 d'hydrogene pur. Le glutineux, qui avait ^t^ comprime avec une ba- 

 guette de verre, fut tird de la cloche quelques jours apres; il dtait h. 

 I'etat d'une pate grise, filante, acidule, sans mauvaise odeur; introduit 

 de nouveau dans la cloche, ila donn6,en moins de huit jours, 3o pouces 

 d'acide carbonique et 3o d'hydrogene. 



M. Proust pense que ce sont ces gaz qui font lever la pate de la 

 farine de froment, et non les gaz produits par le sucre de cette farine. 

 II admet que le pain frais conlient en outre de I'acide ac^tique et de 

 I'ammoniaque , et une portion d'air atmospherique, qui a €\.& introduite 

 dans la pate lorsqu'on I'a battue et malaxde. 



Le glutineux qui a cessd de produire des gaz, gard^ sous quelques 

 Lirraison d'avril. 8 



