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 suLaLiiite nouvelle que j'ai iiuuimee Piperin. Ce precede cQiisisle a (aire 

 agirl'alcoo! dcphlcgmc sur le Poivre ; on evnpore lis tc'inlurcs obtcnucs. 

 On so procure par ce inoyen une matiere resinoido que Ion souniet a 

 Taction de I'eau ; I'eau se charge d'une nialiere precipilable parla noix do 

 galle, et semblable a celle que M. Vauquelin a retiree dti Poivre culicbes, 

 et qu'il regardc coinme analogue au principe |)articulier qui se trouve 

 dans les leguminenses. L'eau enieve aussi a la matiere ri^sinoide unc eer- 

 taitie quantil(^ d'acide nialique ct d'acide lartarique, qu'on peut separcr 

 par les precedes analjtiques connus, et rapportcs dans noire Memoire. 



La matiere resinoide sur laquclK- l'eau n'avait plus d'action, a ete dis- 

 sonte d.ins I'aicool; la solution abandonnec a elle-menie. a lourni, au bout 

 de quelques jours, une inultitndc de crislaux; ces cristaux . dun jaune 

 vcrdatre , ont ^te purifies par des dissolutions dans I'aicool, et des cristal- 

 lisations reilerees. INous avons aussi employe I'ether avec avantage pour 

 arriver au nieme resullat. Mous reniarquerons, enfni, qiie la nialiere 

 cristalline, a niesure qu'elle est obtenue plus blanche, devient de moins 

 en nioins sapide, do sorte que its crislaux incolores n'onl a peine plus de 

 savour |)oivree, tandis quecettesaveur se coucenlredans la niatit-re colorde 

 donton depouillc ces cristaux, matiere qui a d'ailieurs tons les caracteres 

 des niatieres grasses proprement elites. Nous en avons indique les pro- 

 prieles parliculieres dans notre Menioire, elle u'olTre du restc lieu de 

 reniarquahle que son excessive acrele. > 



La matiere cristalline du Poivre nous scmble, au conlraire, etre loute 

 parliculicre; c'est pour cctle raison que nous avons cru devoir la nomnier 

 Pipei-in. Elle cristallise en prisme a quaire pans terminus par une face 

 inclin«5e : ces crislaux sont sans couleur. Le Pij)erin n'a presqne pas de 

 savour; il est prob.ibi, meme qu il serait insapide, %\\\)\\ pouvail le de- 

 pouillrr des derni^res traces do n>atiere huiieuse. ., 



Le Piperin est insoluble dans I'cau Iroide, trf-s-peu soluble dans reau' 

 boniliante; il se dissout dans Talcool avec faciiile. L'clher, a (roid, n'cn 

 dissout qu'cnviron -^ de son poids; il est plus soluble a cliaud qu'a fioid 

 dans ces deux iiquides, et cristallise par ce refroidisscmcnt; il est soluble 

 dans I'acide a* (^liipie, niais I'cau le procipile de celte dissolution. 



Les acidcs suHuriqne, nilrique et hjdrochloriqiie cicndus, n'ont pas 

 d'action sur le Piperin; I'acide suilurique concentre lui !^it .preiulrr une 

 Couleur rouge de sai g; celte couleiii disparait iorsqu'oii vicnl a ii")<..iilcr de 

 I'cau sur la nialiere. le Piperin ne parait pas alterc, si I'acide siilfurique 

 n'est pas reste trop long temps en contact avec lui. Le meme phenonicne 

 a lieu avee la malicre re.-inoidedu Poivre, c'est-a-direa\ec un melange de 

 la inaliere cris-taiJine 1 1 de la matiere grasso;mais comme il est d'aniunl plus 

 niar<pi(; que la nialiere crist.dlino est plus pure, on peut coiisiderer cello 

 piopiiele comme proppe a la matiere cl■i^tallille. L'acidc liydrochlcrique 

 a sur le Piperin une action analogue a celle qu'exerce I'acide suilurique^ 

 cepiiidant la couleur qu'il lui coniniiinique est plulot jaune que rouge. 



L'acidi; nilrique convcrtit le Piperin en acide oxalique et en matiere 



1822. 



