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pelle couleuvre. La farine y est enfournee avec force. 

 A lextremite superieure de la couleuvre se trouve une 

 anse qui sert a la fixer a une potence. II existe egalement 

 une autre anse a lextremite inferieure ; on y adapte un 

 poids qui, en pressant et compriniant la couleuvre, I'e- 

 tend et purge la farine de lean quelle contient, qui eva- 

 cue par les pores de la couleuvre. Cette eau est un poi- 

 son. Le marc quelle depose, appele sisipa, n'en est pas 

 un :'c'est une espece damidon; on en fait des gateaux. 

 Cependant cette nieme eau qui fait perir les hommes et 

 les animaux , tiree au clair et bouillie , cesse d'etre vene- 

 neuse. Les Indiens y melent force piment, et en font 

 une moutarde appelee kouabio. 



II faut environ une heure pour extraire lean de la 

 farine. Au bout de ce temps, on la retire de la couleuvre 

 en longs morceaux de pate qui en ont pris la forme. Si 

 c'est de la cassave qu'on veut faire , on I'expose a une 

 boucane assez forte ; on pile ensuite cette pate, et on la 

 passe, lorsqu'elle est reduite en farine , dans un manaret 

 ou tamis, afin d'extraire les morceaux qui auraient pu 

 echapper a Taction de la grage. Cette farine, ainsi passee, 

 s'etend sur une plaque de fer ronde de vingt ou vingt- 

 quatre pouces de circonference, appelee platine; on I'ex- 

 pose a un feu modere jusqu'a ce quelle ait pris de la 

 consistance. Quand elle est cuite dun cote, 1 individu 

 charge de I'operatioiMa releve avec promptitude et la 

 retourne. Dabord molle, cette galetie durcit en se- 

 chant. Generalement on la trenipe pour la manger. Voila 

 la cassave. 



Le couac exige une operation moins longue. On ne 

 boucane pas la farine, on la passe seulemeut dans un 

 manaret; on la met ensuite sur une platine, ou on la 

 brasic jusqu'a parfaite dessiccation.Le couac est phis sain 



