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vache secliee au soleil, de menie que clans les gouveine- 

 mens meridionaux de la Russia et dans I'interieur dii 

 Delta. Ailleurs, la paysanne, voulant qu'on soit content 

 de son repas, quitte son champ, ramasse chemin faisant 

 des broussailles dans son tablier, les jette sur le foyer, 

 y passe une allumette, apres avoir suspendu a la cremail. 

 lere une marmite de fer, reniplie d'eau, et que la fumee 

 enveloppe; la femnie va cueillir dans son etroit jardin 

 des poireaux, ordinairement reserves pour I'hiver, jette 

 du sel et du beurre dans la marmite, taille la soupe, y 

 verse son bouillon, auquel elle joint de I'huile, si le 

 beurre lui a manque, et appelle ses convives. Les paysans, 

 qui allaient etudier a I'ancien college d'Enibrun, y 

 arrivaient a I'entree de la niauvaise saison, sur lane ou le 

 mulct qui portait leur mince bagage et leur pain pour 

 six mois; ce pain, ils le trempaient, deux fois par jour, 

 dans une soupe assez semblable a celle de Rumfort ; le 

 lit et la table leur coutaient 3 francs par mois ; a Paques, 

 ils allaient rechercher des provisions jiisqu'en septem- 

 bre. 



On a, depuis longuesannees, fait dans les Hautes-Alpes 

 du pain de pommes de terre; mais, de temps immemo- 

 rial, on y cuit, dans plusieurs cantons, le pain de seigle 

 pour quinze a dix-huit mois; il se garde, parce que le 

 grain, venu en un terrain leger et devore par les chaleurs 

 de lete, a perdu son humidite; d'ailleurs, pour qu'il nese 

 moisisse pas, on y met beaucoup de levain , et on laisse 

 lever la pate pendant vingt-quatre lieures. Divise par 

 tranches et morceaux, le pain passe une seconde fois au 

 four, puis on le depose en un lieu sec. Veut-on le manger, 

 on le place sur une planche ou est attache un anneau de 

 fer, dans lequel on engage la pointe d un taroniro, in- 

 strument duquel on se sert pour le decouper; ou, s'il 



