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 de preparer le beurre ei lefromage, deinoudrele grain, 

 tout cela subsiste toujours aprcs plus de 5oo ans d'une 

 domination elrangfere. Bien que les Canaries ne soient 

 plus aujourd'luii ce qu'elles furent jadis sous la domi- 

 nation paternelle des Guanartemes et des Menceys , 

 cependant, au milieu du radinement des coutumes , 

 des perfectionnements de I'induslrie , parmi tant de 

 creations nouvelles, et du sein meme des progres de 

 lout genre qui ont faconne Ic pays aux pratiques euro- 

 p^ennes, ameliore le bien-etre de la vie en mullipliant 

 les ressources, d'anciennes coulumes percent encore; 

 I'innovalion leur a porl^ respect etl'invariablc habitude 

 les a perpetu^es d'age en age comme une tradition des 

 temps passes. Ainsi, le systeme agricoleetabli dans les 

 sept lies et les avantages que I'economie rurale en a 

 retires n'ont pas fait renoncer aux pelits moyens. Les 

 produits du sol ont passe par les industrieuses prepa- 

 rations que la pratique et I'exp^rience ont consacrees, 

 mais I'habitant de la campagne, le palre, lelaboureur, 

 tout cc peuple aux moeurs agrestes, toujours fidele a 

 ses habitudes, continue la vie d'autrefois; il torrefieson 

 orge, il la moud lui meme entre les deux pierres he- 

 redilaires piac6es dans son humble reduit , et prefere 

 au pain du riche le go/io de ses aieux, — Le beurre de 

 ch^vre se confectionne a Chasna et dans presque lous 

 les districts du sud de T^nerifTe, d'apr^s I'ancien pro- 

 c6d6 : c'est toujours du lait renferm6 dans une outre 

 suspendue que deux personnes placees h distance se 

 renvoicnt de I'une a I'autre. Les vases qu'on fabrique 

 a Candelaria n'ont vari6 ni de forme ni de nora ; ce 

 sont encore les anciens gdnii^os des indigenes. 



La peche au flambeau, qui se faisait de nuitle long 

 de la cote , s'opere maintenanl au large sur des ba- 



