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 1°. De la t'lljre Irgiieuse , forte, qui j- manque lotaleraent. 



a*. De la maticic colorantc, qui est en uioindre piopoiiion , el est quelquclols tli/Terenle 

 tie celle durcste de la raciue. 



3". Du Sucre qui inan(|ue totalement. 



Ces produils sonl compcuscs par une proportion cousldc'rable d livdrocliloratc do polasse 

 ct de nitrate daniuiouiaque . que Ion oblient aisemcnt cristallisi's, et que Ion srpare sans 

 peine au luojen de I'alcool , ct de substance aroniatique. Cetle secretion, ainsi que le restc de 

 la Bclleravc , ne contient pas de traces d'amidon. 



La composition cbimique de celte alveole se rapproclie de cellc dcs petioles des feuilles qui 

 cependant contlenuent une proportion dalbuuiine bcaucotip plus considerable, nue plus 

 grande quanlile d'bydrocblorate dc potasse, et une moindre de substance aiouiatiquc. 



Le sue des vaisseaux (ibreus, estiail Isolement pendant la vi'gi'tatlou, est d une saveur faible 

 li'es-douce, il ne contient que de faiblcs proportions des priuclpts renlernies dans les autres 

 parlies de la Bclterave. 



Si Ton applique la connalssancc deS produils immediats conlenus dans les Bclteraves , a la 

 discussion des precedes mis en usage par les fabricants de Sucre indigene, on fera les obser- 

 yatious suivanles. 



D'apres le procede analogue a celui des colonics, qui I'ut le plus generalemenl adople, la 

 cbaux ajoulc'e dans le Jus au moment oil la temperature est pres de Icbullillon , scpare I'acidc 

 pectiquc (ou pcctatc de cbaui) en ecuiucs abondantcs ; ralbumine, les pbospbate et malale 

 decbaux, la siiice et quelques malieres lerreuses sout en parlie enlraines ; le llquide rclienl 

 un exees de cbaux, et de la potasse, provenant de la decomposition du malale de polasse; Ic 

 cliarbon animal que Ton ajoute dans le sucdecanle, enleve la cbanx; il reste de la polasse 

 libre, qui dans le eours de I'evaporalioa allcrc le Sucre el en rend une grande parlie incris- 

 tallisable , plus de ralbumine, qui communique , eu s alterant, un maurais goiit aux siiops , 

 Sucre el melasse. Une parlie du malale de eliaux se depose dans I'evaporallon. 



<Juelques labricanls avaienl I'babilude d'ajouler une petilc quanlile d'acide sulfurlque apres 

 la defecation, lis saturaicnt ainsi la cbaux et la polasse; mals ces agents avaienl deja allcre 

 une parlie du Sucre, ct d aillcurs uu li'gcr execs de eel aclde rendnit une grande quanlile de 

 Sucre incrislallisable. 



Suivanl le procede imagine dernieremenl par M. Crespel , la plus grande parlie de I'aeide 

 pectlque, de I'albiimine, la sillce , et quelques malieres etrangeres , sont elimlnps par racido 

 siilfurique , qui a peu .d'aclion , a froid , sur le sucre Ircs-elendu d'eau. Le liqulde relient les 

 acides mallque , sulfurlque el un peu d'acide pccliqne, du sulfate de polasse, etc. La cbaux 

 ajoutce alors prccipitc la plus grande parlie dcs acides, cbasse I'ammoniaque; le sulfate de 

 polasse est inerte relatlvement au sucre , et le cliarbon animal enlcvaul lexces de cbaux et la 

 malierc coloranle, 11 reste dans le liqulde Ires-pcu de matlcres etrangeres au Sucre, ct Ion 

 obtient celui-ci en plus grande proportion que par les autres procedes. . ^ ;> , i 



Ce procede , suivi avec dcxti-rile et aide par I'emploi de I'alcool , perracl d opcrer snr de 

 pellles quanliu's de jus de Belteraves, el den obtenir picsque tout le sucre cristallisable 

 quelles eoiillcnnent. 



Eu comparant , sous le rapport du poids tolal oblcnu dun I.eclare de terre el des produils 

 que I'on peul considerer comnie utiles a la nutrition, les raclnes ou luberculcs des Belteraves, 

 pommes de terre, lopiuambours et navels , j'al Irouve les rt'sullals suivanls : 



