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Comparahnn dii mere et de la gomnie arahlque dans hur 

 aclioii sur la luiiiiere pulatisee ; par M. BlOT. 



En annoncant clans un dc nos dorniers Num^ros I'observation que Physique. 



i'avais t'aile ilcs aclions polarisaiilos pxprcees par certains liquides , 



i'avais montrd I'idfntilc dc co ^cnre d'a> lion avec celiii (|ii'c.\er(eiit Socieie pbilomat. 



les plaques do cristal dc rotlic pcrprndiculaircs a I'axc dc crislallisa- 



tion qiiand on les expose perpendiciilairenicnt a un rayon polarise ; 



et, ce qui elait une cunsecjuence necessaire de cette identile , j'ayais 



rci'onnu entre les actions de diflerens liquides la inline opposition 



que Ton Irouvo eiitre dilierentcs ai;j;uilles de cristal de roche 3 les 



uncs impriniant a la lumicre, de droite a Muche autour de leur axe 



les !iicines niodillcations que les aulres kii irnpriment de gauclie a 



droite, quoiijue rien dans la constitution ajiiiarcnte de ccs aiguilles, 



ou dans leur composition , telle quVlle est donnee par lanalyse chi- 



mique, ne puisse servir a les dislinguer. 



Je virns de Irouvcr une opposition analogue enlre Taction de 

 deux substances au\(|uelles la cliiniie assigns aussi une composition 

 exactcment ou presquoexacteuient parcille; jo veux j)arler de la gonime 

 arabicpie el du sucrc. 



I.es ilissolutions de sucrc de lait, de sucrc de cannc , ct de sucre 

 de belteravc exenent sur la lumiei-e polarisee une action sensible et 

 c!e meme nature. Olle action est d'one legale intensite dans le sucra 

 de canne et dans celui de betterave , cc qui aclieve de confii-mer I'idcn- 

 tite de ces deux substances : elle est un |)eu nioindre dans le sucre 

 dfUait,doiil la composition est aussi sensiuiement dillcreute. Ces trois 

 substances agissent sur la lumiere comnie la I'aisanl tourner dc gauche 

 k droite (i). 



Maintenaut si Ton opcre de meme sur une dissolution de gomme 

 arabique , on trouve que scs particules n'exerccnt aucune action 

 rolalou-e sensible sur les rayons polarises; et si on meic une pareille 

 dissolution avec luie dissolution de sucre, rintensite d'aclion de i ette 

 dernicre n'en est ni allaiblic ni augmciitee , ce qui est uue cprcuve 

 plus delicate encore que i'observation directe. 



Si Ton excite la I'ermentation dans ccs dmx substances, la disso- 

 lution de sui-re prend la lermentation aceleuse , et perd sa vcrlu 

 polarisante ; la dissolution de gomme prend la fcrmentnlion putridc, 

 et devieiit trop pcu transpai-entc pour pouvoir etrc etudiec. 



Je laissc aux cbimistcs a decitlcr si les molecules d'hydrogcne , 



(1) M. Sptberlc, qui a etc conduit Av son cote, niais plus lard que moi , a I'ob- 

 servalion dc raclicin polai'isanto dcs flnidos , sans connaiire nies rei lici'( tics anterirures 

 «vait observt- que le sucre clail un dcs liquides qui agissent sur les rayons potansts 



