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^^/ nil rale cle paiasse , dc Vasparagiiie el une matiere azollse'e. Yo\c\ l u l 7, 



les proct'des que JVI. Vauqueliu present de suivre pour isoler ccs 

 suhstances : 



i". Broyer la pomme de tei-re, exprinier fortement le marc, le de- 

 layer ensitite avec un peu d'eaii, et lo presser de nouveau. Reunir les 

 liqueurs, les (illrer et les laire bouillir pendant quelque temps. 



2". Fillrer cetle liqueur pour sf'^parer lalbumine qui a ete coagulee 

 par la chaleur, la laver et la i'aire secher pour en coiuiaitre le poids. 



3". Faire ^vaporer la liqueur en cousistauced'extrait, redissoudre ce 

 dernier dans une petite quantile d'eau , pour separer le citrate de 

 chaux, qu'il faut laver avec de I'eau froide jusqu'ii ce qu'il solt blanc. 



4°. Etendre d'eau la liqueur, et la prdcipiler par Tacetate de plomb 

 mis en exces : ddcanter la liqueur surnageaute, et laver le precipit^ a 

 plusieurs reprises avec de I'eau chaude, el metlre a part toutes ces li- 

 queurs reunies. 



5". Delayer dans I'eau le pr^eipit^ oblenu dans I'operation prec^- 

 dente; decomposer ce precipite par un courant de gaz hydrogene 

 sulfure jusqu'a re qu'il y en ait un exces sensible. 



6°. Filtrer la liqueur et la faire evaporer en consistance sirupeuse, 

 pour obtenir I'acide citrique cristallis^. 



70. Pr^cipiler de la merae maniere, par I'hydrogene sulfur^, la li- 

 queur decantee de dessus le precipite obtenu dans I'operation 4"- Filtrer 

 la liqueur et la faire evaporer a une tres-douce chaleur, jus(|u'a con- 

 sistance sirupeuse, on plutot d'extrait mou, I'abandonner en cet etat 

 pendant quelques jours, dans un lieu frais, pour que I'asparagine cris- 

 tallise : delayer ensuite cefte matiere dans une tres-petite quantite 

 d'eau tres-froide, laisser reposer et decanter la liqueur; laver avec de 

 petites quantites d'rau froide, jusqu'a ce que I'asparagine soit blanche. 



8". Conceutrer de nouveau la liqueur en consistance d'extrait, et la 

 trailer a chaud par I'alcool a 3o , pour en sdparer I'acetate et le 

 nitrate de potasse, et obtenir la matiere azotis^e la plus pure possible. 



II est remarquable que Ton n'ait point retire de sucre d'une matiere 

 que ron fait fermenter pour en obtenir une liqueur alcoolique. 



C. 



Analyse du Riz ; par M. VauqueLINT. 



M. Vauquelin rcgarde le riz conmie une graine esscnlielloment Cbimie. 



amilacee, qui ns contient que des traces de glulineux et de phosphate de 

 chaux. D'apres cela, le riz ne doit pas etre considcre dans I'usagc ali- 

 menfaire comme une substance analogue aux aulres graincs cdr^ales, 

 qui contribuent sans doute a la nutrition des animaux, par leur glu- 

 lineux et par leurs phosphates de chaux et de magnesie. 



