C '95 ) 



Ce sue nouvelleinent fillre a une couleur brune, une oJeur forte qui 1017. 



lui est propre, et une saveur tros-sucr(^e. 



Expose a I'air pendant tlcux ou Irois jours , il perd ,sa couleur , uno 

 partie de sa saveur, et prend I'odeur du vinaigre en meme temps qu'U 

 be dep(jse une maliere jaune visqueuse,et une poudre blanche seniblable 

 a de I'amidon. 



Si on le dislille daus cet ^lat, on obtient du vinaigre, et le rcsidu eva- 

 pore se dessdche en une maliere brune elastique, qui pr(^sente ;i sa sur- 

 face inlerieure et dans son interieur, de:5 crislaux blancs aiguilles , re- 

 connaissables par leur odeur et lour saveur pour de la mannile. On 

 separe tacilement celle-ci par de I'alcool chautl, d'oii elle se depose f)ar 

 refroidissemeut sous la ibrme de cristaux parfaitement serablables, 

 lorsqu'ils ont ete dissous trois fois dans de I'alrool, a de la mannile 

 retiree de la maiine en larmes par le meme procede. 



Pour s'assurer que la mannite ne preexistait pas dans le sue de ca- 

 roltes, et quelle est le produit de son alteration, M. Laugier a evapore 

 du sucfrais,et I'extrait qu'il en a obtenu , traite d'une maniere conve- 

 nable, ne lui a pas donne la moindre quantite de mannite. 



Aiusi le sue d'oignon n'est point le seul qui prdsente le phenomcne 

 observe pour la premiere fois par MM. Fourcroy et Vauquelin , celui de 

 carottes et vraisemblablement d'autres encore se coraporlent de la • 

 meme maniere. 



On peut presumer que los raatieres sucrees des v^gdlaux, et sur- 

 tout cellcs qui ne sent point crystallisablcs, sont susceptibles de ce 

 genre d'alteration que vraisemblablement le sucre proprement dit et 

 crystallisable comme ceux de la canne, de I'drable, de la betterave, 

 n'eprouverait pas. Cependant il scrait curieux de conslater si ces 

 dernicrs, dissous dans beaucoup d'eau et melds a des matieres vcgelo- 

 animales de la nature de cellos qui acconqiagcnt les matieres sucrees 

 de I'oignon et de la carotle, et qui doiveiit etre la cause de leur al- 

 t<^ration, ne pourraicnt pas aussi etre corivertis en mannile. 



MM. Fourcroy et Vauquelin avaient pense que la manue pouvait 

 bien u'etre que le produit de I'alltiralion du sue des frenesj la meme 

 conjecture peut elre tirde de la presente observation. 



Mais celle supposition ne pourrnit se changer en certitude qu'au- 

 tant que Ton repeterait I'expdrience sur le sue de Irenes , recueilli 

 sur les lieux, au moment meme ou Ton favorise son excretion, et 

 que Ton pouiTait s'assurer si rdelleraent il contient la manne toute 

 formde. 



S'il en dtait du sue de frenes comme de ceux d'oignon et de ca- 

 rottes, on serait fonde a en tirer la consequence que la mannite ne 

 dml plus etre complce parmi les principes immediats des vegelaux. 



