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a. Substances organiques. — Une action qu'il importe avant tout 

 (le signaler, parce qu'elle a 616 et qu'clle pourrait etre encore la cause 

 de nombreuses erreurs : c'est celle des matieres organiques en voie de 

 decomposition, lorsquela putrefaction s'empare de substances v6ge- 

 tales ou animales qui se trouvent dans I'eau avec les anguil I ules, celles- 

 cineretrouvent pas le mouvement, ou elles leperdenlsi elleS I'avaient 

 deja. II suffit d'inlroduire dans I'eau oil vivent de ces aoguillules, une 

 petite parcelle de chair miisculaire, do caseum, de pate de farine ai- 

 grie, etc., pour que Ton trouve au bout de quelques heures, s'il fait 

 chaud, toutes ces anguillules droites et roides. Dans cette condition de 

 mort apparente, les fait-on s6cher et les replace-t-on ensuite dans de 

 I'eau pure, elles ne lardenl point ii manifester leur vie par leursraou- 

 vemenls. On obtient le meme r^sultat en les debarrassant de la ma- 

 tiere animate par des lavages successifs (1). J'ai pu, de cette maniere. 



dififerences ne permettent pas d'appr(5cier d'une mani&re absolue rintensito 

 d'action de certaines substances. La difllculte d"ctablir une moyenne m'a fait 

 baser ordinairement mon appreciation sur les dernieres qui perdent le mouve- 

 ment ou la vie. 



(1) Farine de bl6.— Exp. UTl noumbre 1855. — Des anguillules (larves) 

 r6vivlfi6es depuis deux jours) sont plac^es dans un verre de montre rempli 

 d'eau pure, a laquelle on ajoute une petite quantite de farine de ble. — Le 25, 

 le melange a acquis I'odeur de vieux fromage, toutes les anguillules sont 

 droites et roides, mortes en apparence. Par des lavages, on enleve tout le 

 liquide et Ton ne laisse que les anguillules et la partie de la farine qui ne 

 s'est pas liqu^fiee ; on ajoute de I'eau pure. Au bout de cinq a six heures, 

 toutes les anguillules avaient repris le mouvement. Le 28, le melange ofTre de 

 nouveau une odeurf^tide, toutes les anguillules sont sans mouvement. Trai- 

 t^es comme ci-dessus, elles out repris, pour la plupart, leurs mouvements 

 apr^s quelques heures. Le 30 et le 3 decembre la meme operation est rcnou- 

 velce avec le meme resultat. 



La f^cule experiment^e de la meme maniere n'a port<5 aucune atteinte aux 

 mouvements des anguillules, le gluten, au contraire, agit comme la farine. 



Fromage de Roquefort. — ExP. le 8 octobre 1855. — Une parcelle de 

 fromage de Roquefort, grosse comme une lentille, est mise dans un verre de 

 montre avec de I'eau et des anguillules rf^cemment r(5vivifi(^es. Le 9, elles son! 

 toutes mortes en apparence. Le liquide ayant et6 remplace par de I'eau pure, 

 au bout d'une heure la plupart des anguillules avaient repris des mouve- 

 ments; alors une nouvelle parcelle de fromage est mise dans I'eau. Le 10, 



