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—-Diastase.—Un rapport très favorable a été fait sur le travail de MM. Payen et Persoz 
relatif à la substance qu’its nomment Diaslase, et à son action sur la fécule et aux appli- 
cations diverses qu’on peut faire de la dextrine obtenue au moyen de cette réaction. 
M. Cheyreul, à cette oceasion, a fait remarquer que plusieurs des faits observés par 
MM. Payen et Persoz, l'avaient été auparavant par M. Dubrunfault, et se trouvent indiqués 
dans les mémoires de la Société d’agriculture du département de la Seine. 
M. Dumas, auteur du rapport, en déclarant qu'il n'avait pas connaissance de plusieurs 
des résullats cités comme ayantété obtenus par M. Dubrunfault, fait remarquer que 
MM.Payen et Persoz y sont arrivés de leur côté par une voie toute différente, et en pour- 
suivant des recherches qui les ont déjà conduits à des applications nombreuses. 
Travaux paruculiers de la Société. 
—M. Payen donne les explications suivantes sur la question de priorité soulevée dans la 
dernière séance de l’Académie des Sciences relativement à la saccharification de la fécule. 
En 1585, le docteur Irvine publia à Londres un traité sur la fabrication de la bière : 11 fit 
voir que le mélange de la farine d'orge maltée avec la farine des grains crus donnait des mous 
plus riches en matière sucrée que ceux qu’on obtenait du malt seul; il attribuait la con- 
version ainsi apérée à la présence du sucre que produit la germination. 
Dans l’article Bière, du grand Dictionnaire Technologique, volume publié le 12 mars 1825. 
je disais textuellement, pages #5 et 96 : «. . . . Il ne reste plus dons la Cuve-matiére (où 
s’est fait la macération) que la pellicule ligneuse qui enveloppait le grain ; tout le reste est 
dissous . . . On peut conclure de là directement, que la couversion de l’amidon en prin- 
cipe sucré soluble, achève de s’opérer dans les trempes. En effet, si l’on plongeait le malt 
dans l’eau bouillante , Pamidon qu’il contient resterait insoluble. . . . » 
M. Dubrunfault, dans un mémoire manuserit qui fut couronné le 6 avril 1825 et imprimé 
plus tard, signalait l’application de ce mode de saccharification à la fécule des pommes de 
terre. Mais ce savant maoufacturier chercha vainement, pendant plusieurs années, le prin- 
cipe actif de cette réaction singulière : en 1825 il l’attribuait à la matière que Proult a dé- 
signée sous le nom d’hordéine; en 1830 il indique le glutten dissous dans l'acide acétique 
comme la cause de cette conversion. M. Raspail a dernièrement reproduit cette opinion 
basée sur les expériences de KirschofF. 
On voit donc que le principe actif était absolument ignoré avant la découverte de la dias- 
lase, ainsi que ses applications à l’analyse de la fécule et des substances amylacées , à la pré- 
paration de la dextrine plus ou moins sucrée et à une foule d'opérations de laboratoire et de 
chimie manufacturière. 
—Sur la demande de M. de Blaioville , M. Payen donne les explications suivantes relatives 
aux avantages de la séparation des téguments de la fécule : 
Un des résultats les plus remarquables de la séparation effectuée par la diastase entre la 
substance intérieure et les tégaments, c’est que ceux-ci entrainent dans leur précipitation 
