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possède point la qualité nutritive qu'on lui attribue généralement ; que ce gluten n’éprouve 
aucune altération dans la fermentation panaire , de même qu'il n’en éprouve.poiet dans la 
digestion du pain; que dans la panification le gluten sert seulement, en absorbant une quan- 
tité d’eau égale à trois fois son poids, à agglutiner et à .envelopper les molécules de fécule et 
à occasionner la formation des œils du pain; mais que la combinaison du gluten avec l’eau 
n’est stable que jusqu’à une température de 55°, et, qu'à une température plus élevée, la 
fécule s’empare de l’eau. M. Ganal a reconnu que le meilleur pain était celui qui contenait 
0,50 de fécule, 0,17 de gluten et 0,23 d’eau , et cette proportion est celle qu'il cherche à ob- 
tenir dans la fabrication du pain de fécule. 
Académie de Médecine. — On a présenté une pièce d'anatomie montrant une disposition 
anormale des uretères. Une troisième uretère existait partant du rein gauche, et elle s’ou- 
vrait dans la vessie, en traversant perpendiculairement la paroi de cet organe, tandis que les 
deux uretères ordinaires la traversent obliquement. — M, Laugier a présenté une autre 
pièce, montrant un cas de hernie, dans lequel l'intestin s’engageait dans les fibres du Z'ga- 
ment de gimbernat. — M. Larrey fait observer qu’il résulte de ce fait que les hernies peuvent 
se former à travers tous les tissus, ce qui prouve l’inefhicacité de la plupart des moyens cu- 
ratifs proposés pour celte maladie. 
Société d’Encouragement. — M. Olivier a fait un rapport sur une nouvelle balance , ima- 
ginée par M. Bockholtz. Cet appareil est une romaine dont on augmente la sensibilité à vo- 
lonté , à l’aide du mécanisme inventé par M. Berzelius, qui consiste à placer près du couteau 
un petit poids tenu parlune vis, en sorte qu’on en peut changer la position sur le fléau, de 
manière à faire tomber le centre de gravité aussi près qu’on veut du couteau, ce qui rendl 
la balance propre à peser des poids forts ou faibles à volonté, Une disposition propre à cette 
machive, c’est que les bras du fléau sont d’abord mis en équilibre par des poids ajoutés à 
l’un d’eux, et qu’ensuite le corps à peser étant mis dans le plateau situé du même côté que les 
poids équilibrans ; on doit soustraire une partie de ces poids afin de ramener l'équilibre. Les 
poids ôtés sont ceux du corps même. Ici la double pesée est faite de manière que les poids qui 
produisaient d'abord léquilibre sont constans, mais varient selon les corps qu’on veut pesér, 
— M. Séguier a fait un rapport sur un nouveau rouet à filet et une nouvelle quenouille, 
dont les produits sont remarquables par la finesse et l'égalité des fils. Ces appareils, inventés 
par M. Lebec, sont propres à la fabrication des fils de dentelle, et même de toute espèce de 
fils, qu’on obtient par ce moyen en plus grande quanlité et plus réguliers. 
La corde qui entoure le volant et donne le mouvement aux aileltes est simple, et non pas 
double comme dans Le rouet ordinaire; et poux donner à la bobine une vitesse de révolu- 
tion moindre que celle des ailettes, afin d’envider le fil à mesure qu’il se tord, on produit 
un frottement sur la bobine, ou plutôt, une retardation à l’aide d’une cannetille, on ressort 
de bretelle , dont on modère à volonté la tension. 
Quant à la quenouille, voici l’idée qu’on peut s’en faire: l’étoupe est tenue an centre 
d’un peigne circulaire , formé d’une centaine d’aiguilles dont les pointes convergent vers le 
centre : ce peigne s’ouvre à charnière, et on y serre l’étoupe qu’on veut filer, Cette étoupe 
est encore retenue entre deux petites brosses parallèles dont les crins sont contigus, Ainsi, 
