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pendant quelques instans ce mélange, on le jette ensuite sur un filtre. Le liquide qui en 
provient est chauffé dans un bain-marie à 65 degrés, cette température suffit pour coaguler 
la matière azotée, qu’on peut séparer d’ailleurs par une nouvelle filtration. Le liquide ne 
renferme alors quele principe actif et une quantité de sucre en rapport avec les progrès de la 
germination. Pour séparer ce dernier, on verse de l'alcool dans Ja liqueur: la diastase y étant 
insoluble, se dépose sous forme de flocons qu’on peut recueillir et dessécher à une chaleur 
douce , afin de ne point l’altérer. Pour l’obtenir plus pure encore, on peut la dissoudre dans 
l’eau et la précipiter de nouveau par l'alcool. 
La solution de diastase , soit pure, soit contenant du sucre, sépare de même iustantané- 
ment la dextrine de toutes les fécules et matières amylacées , et permet ainsi de faire direc- 
tement l’analyse des farines, du riz, du pain , etc. 
Pour préparer la dextrine ou des liqueurs sucrées, on fait usage d’orge germée dans la 
proportion de 5 à 10 pour cent de fécule. Quand il s’agit d'obtenir du sucre, on soutient la 
température au degré où l’action se prolonge; autrement, on pousse au terme de l’ébullition, 
qui fait cesser toute réaction. 
Au nombre des applications les plus importantes de la dextrine, on doit placer la prépa- 
ration du pain. 
A la notice dont on vient de lire l'analyse , MM. Payen et Persoz avaient joint : 
1°. La diastase ; 
2°. La substance azotée qui l’accompagne ordinairement, el dont nous l’avons séparée, 
‘qui d’ailleurs préexiste dans le grain non germé; 
3°. La dextrine préparée en grand; 
4°. Du sirop propre à la fabrication de la bière , ou d’autres liqueurs fermentescibles ; 
5°. Enfin, comme exemple d’analyse, le squelette du pain réduit au gluten, l’amidon en 
ayant été éliminé par l’action de la diastase, 
Physique. — M. Ampère rend compte à la Société de la communication qu’il a faite à l'Aca- 
démie , relativement à de nouvelles expériences sur les courans thermo-magnétiques, c’est-x- 
dire les courans qu’on obtient en changeant la température d’un aimant renfermé dans une 
hélice. Ces expériences font suite à celles qui ont été l’objet de communications précédentes 
de M. Ampère. Elles ont été faites avec deux hélices formées d’un même fil de cuivre et con- 
tenant deux aimans réunis par les pôles de nom contraire, afin qu’en en joignant les extrémi- 
tés par des ancres de fer doux , on eût un assemblage qui n’exerçât, à quelque distance, au- 
cune action magnétique appréciable; et que cependant celle par laquelle les deux aimans 
tendent à produire un courant électrique dans la double hélice, s’ajoutassent ensemble, 
Cet appareil, dans l’eau échauffée graduellement avec des lampes À alcool , a d’abord 
donné des courans électriques dirigés dans le même sens que ceux des aimans, mais qui ne 
produisaient qu’une déviation de 3 à 4 degrés sur l'aiguille d’un galvanomètre de Nobili, à Ja 
vérité très-peu sensible. Cet ellet s’est soutenu avec quelque anomalie, jusqu’à ce que la 
température se soit élevée à 70°. Alors et jusqu’à ce qu’elle parvint à 90°, il y a eu des dévia- 
tions qui indiquaient un courant en sens contraire, qui ont été à 12 et 15°, avec plusieurs 
interruptions. À 90° l'aiguille a indiqué dans l’hélice un courant très-énergique de même 
sens que ceux de l’aimant, Portée subitement au maximum de déviation, c’est-à-dire à 90°, 
