(76) 
rieur de la terre. — M. Rozel a lu un Mémoire sur la Géologie des environs d'Oran: il a par- 
ticulièrement appelé l'attention sur des terrains dolomitiques qui lui paraissent s’être fait 
jour, dans un état de fluidité ignée, à travers les terrains primordiaux , secondaires et ter- 
tiaires , et avoir coulé comme des laves. A cette occasion ; M. Rozet a présenté des observa- 
tions sur certaines roches calcaires des Vosges, qu’il regarde comme étant aussi les produits 
d’une action ignée. — M. Boubée a lu de courtes notes sur quelques souvenirs d’un voyage 
aux Pyrénées. — M. de Thury a annoncé que dans une prairie des environs de Turin on à 
trouvé, il y a peu de temps, une pépite d’or de la valeur de 8,000 francs. 
— M. Breschet annonce à la Société que, dans une dissection du cygne commun qu'il a 
faite avec M. Magendie, les deux observateurs ent reconnu l'absence de tout larynx inférieur 
dans cet oiseau, 
Travaux particuliers de la Socrété. 
Chimie organique. = M. Payen rend compte à la Société des résultats d'un travail qui lui 
est commun avec M. Persoz. 
Ces deux chimistes, en poursuivant leurs recherches sur la dextrine, ont été conduits à 
découvrir dans l'orge et dans d’autres grains un nouveau principe actif qu’ils sont parvenus 
à isoler , et auquel ils ont donné le 10m de diastase. 
La diastase contient d'autant moins d'azote qu’elle approche plus de l’état de pureté; elle 
possède d’ailleurs les propriétés suivantes : elle est solide, blanche, insoluble dans l’alconl , 
soluble dans l’eau ; sa dissolution est neutre et sans saveur marquée , elle n’est point troublée 
par le sous-acétate de plomb ; abandonnée à elle-même, elle s’altère en peu de temps et de- 
vient acide ; chauffée à 65 ou 70 degrés avec de la fécule, elle possède le pouvoir remarquable 
d’en rompre instantanément les enveloppes et de mettre en liberté la dextrine, qui se dissout 
facilement dans l’eau, tandis que les tégumens insolubles dans ce liquide surnagent ou se pré- 
cipitent, sui sant la densité de la liqueur. C’est cette singulière propriété de séparation que les 
auteurs ont voulu rappeler en donnant à la substance qui en jouit le nom de diastase. 
L'opération convenablement ménagée, donne la dextrine pure: aussi y retrouve-t-on émi- 
nemment le grand pouvoir de rotation qui la caractérise et qu’on n’obtient à un degré égal, 
par aucun procédé : toutefois la solution de diastase en présence de la dextrine peut conver- 
tir en sucre cette dernière substance, pourvu que la température ne s’élève pas durant leur 
contact au-delà de 50 à 75 degrés, car si on la chauffe jusqu’à l’ébullition, elle perd la faculté 
d'agir sur la fécule et la dextrine. 
Ces caractères suffiront pour faire comprendre le mode d’après lequel MM. Payen et Per- 
soz sont parvenus à l’extraire. 
La diastase existe dans les semences d’orge et de blé germées, dans les germes de la pomme 
de terre , où elle est toujours accompagnée d’une substance azotée, qui, comme elle , est so- 
luble dans l'eau, insoluble dans l’alcool, mais qui en diffère par la propriété qu’elle a de se 
coaguler par la chaleur, de ne point agir sur la fécule et d’être précipitée de ses dissolutions 
par le sous-acétate de plomb. : 
La diastase s'extrait de l'orge germée par le procédé suivant : une partie d'orge germée est 
réduite en poudre, et délayée dans 2 ? parties d’eau distillée. Après ayoir bien fait macérer 
