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— M. Payen lit une note sur la valeur réelle des farines et des fécules. L’Auteur 
avait annoncé, l'année dernière, que la variation dans les proportions d’eau contenues 
dans ces substances, pourrait expliquer en partie les anomalies qu’on signalait dans le 
rendement en pain de la fécule et des farines. Des recherches que M. Payen vient de 
faire avec M. Persoz ont confirmé cette idée, en montrant que, dans divers états de 
dessication, la fécule de pommes de terre contient des proportions d’eau et de fécule 
sèche qui varient de 0,485 à o,19 pour l’eau, et de 0,515 à 0,81 pour la substance 
sèche, tandis que la belle farine de gruau contient 0,84 de substance sèche et 0,16 
d'eau. M. Payen fait observer que ces proportions doivent varier spontanément dans les 
diverses saisons de l’année, d’après le plus ou moins de sécheresse de l'air, et qu’elles 
doivent être réduites, à dessein chez les manufacturiers et les négociants, qui trouvent 
en été un moyen contre l’altération spontanée dans une dessication assez avancée. Il 
ajoute qu’une farine qui, contenant seulement cinq pour cent d’eau, rendrait 150 pour 
soixante-dix de pain, ne produira plus que 127,89 si elle renferme o,19 d'humidité. 
M. Payen pense que les prix des farines et des fécules devraient, en toute saison, être 
basés sur la quantité réelle de substance utile qu’elles renferment, et qu’on obtiendrait 
cette évaluation très-approximalivement et facilement, en exposant, pendant deux ou 
trois heures ces produits, en couches minces, à l’air libre échauflé à So ou 100 degrés. 
SEANCE DU 16 MARS 1833. 
La Société reçoit les ouvrages suivans : 
1°. Les Annales de l’Institut horticole de Fromont ; 
2°. Trois volumes des Annales des Ponts et Chaussées et des Mines ; 
3°, Les numéros 10 et rr du Bulletin des séances de l’Académie royale des Sciences et 
Belles-Lettres de Bruxelles , par M. Quételet. 
M. Hachette offre à la Société un extrait de son Rapport sur les appareils électro-magne- 
tiques de M. Pixii , et de son Mémoire sur les nouveaux phénomènes d’induction. Ces pu- 
blications ont été tirées des derniers numéros du Bulletin de la Société Philomatique. 
A l’occasion de sa première présentation , M. Hachette fait remarquer que les premiers 
chimistes qui se sont servis de la pile auraient pu reconnaître qu'il y a des courans dans les 
réactions qu’elle détermine , et notamment pendant la décomposition de l'eau. 
Rapports des Sociélés savantes. 
Académie des Sciences. — M. Duhamel rend compte du Mémoire qu’il a lu sur sa théorie 
mathématique de la Chaleur. Ce Mémoire a pour objet la détermination des forces molé- 
culaires développées par le changement de la température dans les corps solides. M. Duha- 
mel fait connaître les équations générales de l'équilibre et du mouvement d’un corps élas- 
tique dont l’état thermométrique est donné à un certain instant. La théorie mathématique 
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