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Une nouvelle disposition , observée par M. J. Reynaud en Angleterre, consiste : 1° en un 
rétrécissement du conduit intérieur du bec par un bout d’ajutage en entonnoir; 2° en un ré- 
trécissement du conduit extérieur de l'air au moyen d'une portion de splière creuse dont la 
petite section est au haut du bec près de l'issue du gaz: celte construction paraît avoir pour 
résultat de mieux porter au contact avec la flamme , et d'utiliser plus complètement l'air in- 
térienr et extérieur du doul le courant ; ce qui j'ermet d’en diminuer Ja quantité et d’éviter 
la déperdition trop forte de chaleur par un aussi grand excès inutile , et enfin d'augmenter 
encore l'intensité lumineuse totale obtenue par la consommation d’une quantité donnée de 
gaz-light, 
— Le même membre communique verbalement un nouveau mode de formation de la 
Dextrine el quelques applications de ce procédé: 
Les brasseurs et distillateurs anglais ont observé depuis fort long temps, dit-il, Putilité 
du mélange du malt avec la farine des grains crus pour augmenter la production de l'alcool. 
Attribuant cet effet à la conversion de l’amidon en sucre par une sorte de fermentation, 
ils ont cherché à déterminer les circonstances favorables à cette réaction. 
Lorsque je décrivis, ajoute-t-il, le procédé anglais dans le Dictionnaire technologique, 
j'avais reconnu de grandes variations dans les produits qu’on en obtient. 
M. Duabrunfaut réalisa l'idée heureuse d'appliquer ce procédé au traitement de la pulpe 
et de la fécule de pommes de terre, 
L'observation suivante me permit de préciser les circonstances de ce phénomène , de les 
réduire à une plus simple expression, enfin d’en déterminer les vrais produits. 
Je reconnus en effet que la matière sucrée de la germination de l'orge extraite à froid, 
puis ajoutée dans un mélange de fécule et d’eau au moment où l'élévation de la tempéra- 
ture fait rompre les enveloppes des grains et forme ainsi un empois épais, détermine en 
quelques instans la séparation des tégamens, qui bientôt se précipitent en flocons dans le 
liquide qui est devenu limpide, susceptible de traverser un filtre de papier et d’éprouver 
la fermentation qui produit de Palcool. 
Je m'occupais d'appliquer ces premières notions, lorsque la méthode si remarquable de 
caractériser divers produits organiques à l’aide d’une action moléculaire, annoncée par 
M. Biot, me fit entrevoir le moyen de hâter mes recherches en leur donnant quelque 
intérêt. 
Ce savant accueillit avec toute l’obligeance qui le distingue la proposition que je lui fis de 
le rendre témoin du phénomène ci-dessus et d’en étudier ensemble les produits. 
Les réactions annoncées se reproduisirent dans les circonstances dites ; le précipité formé 
dans la fécule dissoute, soumis au microscope avec ou sansaddition d’iode, laissa voir évi- 
demment les tégumens nettement éliminés. 
Le liquide diaphane filtré, soumis à la polarisation de la lamière, offrit la rotation à 
droite , au même degré que la dextrine obtenue par MM. Biot et Persoz, à l’aide d’autres 
moyens ; il précipitait aussi comme la dextrine par l’alcool, et ce caractère persista après 
une température soutenue durant six heures, soit à 6o soit à 109 degrés. 
C'était donc bien de la dextrine que l’on avait obtenue; ceite complète transformation de 
la fécule serait d’autaut plus facile en grand , qu’on la verrait s’opérer directement sous les 
Livraison de Mars 1853. 6 
