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à partir du moment où ce dépôt est tari, qu’il fallait étudier la nature des nouveaux pro= 
-duits alimentaires et voir comment ils se modifient dans les diverses parties de la plante. 
Les essais de M. Biot ont été faits sur le blé et le seigle. Les racines, les tiges, les feuilles 
et les épis étaient traités séparément par l’eau, et les extraits soumis à l'épreuve de la pola- 
risation circulaire; puisles extraits rapprochés, mais non desséchés, étaient traités par l’aleool 
et les matières tant précipitables que non précipitées, étaient soumises de nouveau à la 
même épreuve. Enfin ces matières isolées étaient mises en contact avec la levure de bière, 
pour reconnaître celles qui étaient ou n’étaient pas fermentescibles, après quoi leur rotation 
était observée de nouveau pour voir si celte rotation était diminuée, agrandie ou changée 
de sens. 
Dans les premiers essais faits le 3 mai sur de jeunes pousses de seigle dont les épis étaient 
déjà développés, mais encore loin de la floraison, l'extrait des racines a présenté des indices 
très faibles de rotation à gauche. M. Biot suppose que cette sorte de neutralité indique la 
présence de deux sucres de rotation coniraire. 
L’extrait des tiges contenait un mélange de sucre de raisin tournant à gauche, et de sucre 
de cannes tournant à droite, plus une matière gommeuse tournant à gauche. Ces trois 
substances primitivement mêlées dans l'extrait, donnaient une résultante de rotation dirigée 
à gauche. 
Douze jours plus tard, les épis étant plus développés, mais encore loin de la floraison. 
Les trois mêmes matières ont été retrouvées dans la tige, mais la proportion de sucre de 
cannes y élait plus grande. 
L'extrait de l’épi, fait le 3 mai, ne contenait ni sucre de cannes ni sucre de raisin, mais 
seulement du sucre de fécule, résultat conforme à ceux qu’a obtenus autrefois M. Raspail, 
Le précipité occasioné par l'alcool, n’était pas non plus de la gomme, mais semblait formé 
presque exelusivement de lambeaux des téguments semblables à ceux qui résultent de la 
déchirure des enveloppes de la fécule. 
Le 15 juin, après la fécondation des épis, leur composition a été trouvée différente. On 
y à reconnu des grains de fécule tout formés, se crevant par l'acide sulfurique, et laissant 
échapper de la dextrine. On y a reconnu de même l'existence d’un peu de sucre de fécule, 
mais point de sucre de cannes ni de raisin. 
Pour le blé, les feuilles ont été traitées séparément des tiges. Celles-ci, examinées le 19 
mai, et provenant de jeunes pousses qui n'avaient pas encore fait sortir l’épi, ont présenté 
les mêmes principes que les tiges du seigle, mais la proportion a été trouvée très différente 
suivant les époques. Dans ce premier essai, la résultante de rotation était à droite, ce qui 
montrait que le sucre de cannes y dominait; mais le 4 juin, les épis étant sortis de la tige et 
enfleurs, la résultanteavait passé à gauche et y persévéra toujours depuis. M. Biot penseque 
le sucre de cannes était passé dans les feuilles où on le trouvait en effet alois prédominant 
sur le sucre de raisin. La matière précipitable par l’alcool, trouvée dans l'extrait des feuil- 
les, était de la dextrine, non, comme dans les tiges, de la gomme ou du moins une substance 
douée des principales propriétés de la gomme. 
Les feuilles conservent ce mode de composition, tant que leur vitalité subsiste, mais quand 
la fécondation est effectuée, on les voit graduellement jaunir du bas de la tige au sommet. 
et de la pointe de chaque feuille à son attache. Les feuilles, complétement jaunies, ne con= 
