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que tout subit des modifications par ces agens, depuis les cristaux , jusqu’à la cérébrine : de 
même que si l’on considérait comme des animaux, tout ce qui a l’apparence du mouvement, 
tous les corps en suspension dans les liquides, et principalement dans l'alcool, seraieut ani- 
malisés. 
M. Peltier croit devoir , dans l'intérêt de la science, protester contre des inductions aussi 
précipitées. 
2°. Académie royale de Médecine. Le choléra a éte l'objet d’une discussion, à l’occasion 
d’un mémoire de M. Rochoux , sur les maladies contagieuses , que M. Adelon fait connaître à 
la Société. Ce mémoire procédant par voie d'exclusion , ajoute à notre ignorance sur la nature 
de cette maladie, en dissipant les analogies que l’on aurait pu lui supposer avec d’autres ma- 
ladies dont les causes sont, suivant M. Rochoux , et bien connues, et tout-à-fait différentes. 
5°. Société royale d’ Agriculture. Un membre de la Société annonce que les mulots exer- 
cent des ravages dans quelques cantons de la Beauce, et demande s’il est des moyens efficaces 
de détruire ces animaux. Il dit que des cultivateurs ont annoncé s’être bien trouvés éavoir 
placé dans les champs, un mélange d’une partie de farine contre deux parties de plâtre en 
poudre. Parmi les moyens qu’on annonce avoir été employés en pareilles circonstances, on 
cite des battues faites par tous les habitants réanis. On rappelle que de petites fosses longues, 
dont les parois étaient presque perpendiculaires et bien tassées avec la bêche, ont été jusqu’à 
présent le meilleur moyen, et pour ainsi dire, l’unique qui ait réussi. Le Conseil d’Agricul- 
ture qui s’est occupé dece fléau, qui ravageait alors le département du Bas-Rhin, n’en a pas 
trouvé de meilleur. Le matin , les habitants venaient tuer les mulots qui étaient tombés dans 
les fosses pendant la nuit. Des pluies étant ensuite survenues , les cuvettes se trouvèrent rem- 
plies d’eau , et les mulotsen y tombant, s’y noyèrent en grand nombre. 
M. Quest présente à la Société un pain de farine de pommes de terre, et lit un mémoire 
sur la fabrication de ce pain. 
Ce pain est un peu bis, mat, humide, lourd et friable; il croque quelquefois sous la dent. 
Son goût n’est point désagréable, il a une saveur légèrement sucrée. Il west pas aussi bon que 
le pain de froment, et a une légère odeur de pain de seigle. M. Quest annonce que ce pain ne 
contient que de la pomme de terre; mais elle y entre tout entière, fécule, parenchyme et 
pelure. On rape la pomme de terre le mieux possible, on la fait sécher, et ensuite on passe 
cette farine séchée sous la meule ; l’auteur appelle cette farine, de la Parmentine.Quand elle a 
été passée sous la meule, on l’emploie alors comme la farine de froment. Lelevain de froment 
est le meilleur pour faire lever la pâte, La levure de bière donne un mauvais goût au pain. 
125 Kilog. de pommes de terre, à 3 fr., fournissent 30 kilog. de parmentine sèche; ces 30 
kilog. absorbent par le pétrissage une certaine quantité d’eau, et donnent bien plus de 30 
kilog. de pain. 
Les frais de fabrication de la farine de pommes de tgrre, ceux de fabrication du pain, à 
Paris, font revenir la livre de pain de pommes de terre à 10 cent. — Dans une ferme où l’on 
pourrait éviter le séchage de la parmentine, et sa mise sous la meule du moulin, les frais de 
fabrication de la farine et ceux de la fabrication du pain, ne#feraient revenir le kilogramme 
de pain qu’à G cent. 172 au plus. 
Quant à la qualité nutritive de ce pain, comparée à la qualité nutritive des autres espèces 
de pain , M.Quest a peu de données à cet égard. Il a dit qu'il la croyait presque aussi pronon- 
