(22) 
l'acide nécessaire à la saccarification. On conçoit aisément que Yacidité ainsi détruite, la 
conversion en sucre ne pouveit plus avoir lieu, et que l'opération devait complètement 
manquer. 
Il importe de signaler cette fraude, afin d'éviter qu’elle ne se reproduise, soit dans quel- 
ques-unes de ces nombreuses usines, où l’on prépare aujourd’hui le sirop de fécule, pour les 
brasseries, ou pour les distilleries; soit dans les boulangeries, où l’on s’occupe de panifier la fc- 
cule; la même falsification pourrait dès aujourd’hui altérer la qualité du pain, puisque la 
fécule mélée à la farine , est employée déjà en grande quantité dans la préparation de cette 
substance alimentaire. 
La fécule ainsi falsifiée , vue à la loupe ou au microscope, présente, interposées dans les 
grains brillans translucides de la fécule, des parcelles ternes, opaques , évidemment étran- 
gères à la fécule. à 
En versant dessus de l’acide hydrochlorique , sulfurique ou nitrique affaiblis, une effer- 
vescence plus ou moins prononcée se manifeste, qui annonce la présence d’un carbonate. 
Enfin, en faisant brûler dans une capsule de platine , ou même à défant d’autre, dans une 
cuiller en fonte ou en fer chauffée au rouge, un poids connu de fécule, la cendre ou résidu de 
la combustion , au lieu de peser au plus 172 pour oo de la fécule, offrira un poids qui sera 
d’autant plus considérable, que la proportion de la craie mélangée aura été plus grande (1). 
Ce dernier mode très-simple, est d’autant plus convenable, qu’il indiquerait également la 
proportion de craie, d'argile blanche, de plâtre et de tonte autre matière non combustible que 
l’on tenterait d'introduire dans la fécule à l'avenir , ou même dans les farines qui, à diverses 
époques, ont aussi été sujettes à une foule de falsifications. 
4 , Société d’Encouragement. M. Francœur a fait un rapport sur deux nouveaux instru- 
ments d’arpentage présentés par M. Chauvin. M. Fiard a communiqué des recherches sur les 
procédés propres à encaisser les cours d’eau torrentiels. 
M. Francœur communique, relativement à ces deux objets, l’extrait suivant, destiné au 
bulletin. 
M. Chauvin, arpenteur, a présenté deux instruments de son invention ; l’un est une règle 
en cuivre destinée à remplacer l’usage du compas pour évaluer les longueurs métriques des 
distances sur les plans cadastrés. Uue règle divisée en parties égales représentant des déca- 
mètres est posée sur la ligne à mesurer, de manière à faire coincider le commencement de 
la ligne avec le trait n° o de la règle; on lit alors le nombre de décamètres de la longueur: 
etun mouvement de translation que prend cette règle, sous l’action d’un levier coudé, per- 
met d'évaluer les fractions, sur un arc gradué que parcourt l’extrémité de ce levier. 
Le second instrument est composé de deux cercles verticaux et de deux horizontaux; l’un 
(1)Lafécule impure du commerceincinérée, sans beaucoup de précautions, m’a donné pour 10,000 de 49 à 50 
en résidu, et par uneincinération complette, seulement 45, dont la plus grande partie se compose de sable, de 
phosphate de chaux, d'oxide de fer et de carbonate de potas:e : la fécule bien épurée ne laisse que ER —, 
de résidu , c’est-à-dire 15 grains pour 100 kes, La fécule exotique, dite Arrow-root, n’a donné pour 100,000 que 
15 de résidu formé de Silice, phosphate de chaux, oxide de fer, et de très-faibles traces de carbonate de potasse. 
