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2° Société royale d'agriculture. = M. Yvart a fait un rapport sur le concours, proposé par 
la Société, pour la substitution d’un assolement sans jachère, particulièrement de l’assole- 
ment quadriennal, à l’assolement triennal généralement usité en France. Sur sa proposition, 
des médailles d’or ont été décernées à M. de Laussat, dans le département des Basses-Pyré- 
nées, et à M. Fouquier, dans celui de l'Aisne. H a été fait mention honorable de M. Gauthier 
de Saône et Loire et de M. M. Simon de la Haute Saône. — M. Silvestre a lu une notice bio- 
graphique sur feu M. Baudrillart ancien membre de la Société. 
3°. Socicté de Géologie. On a lu un mémoire de M. Tournal sur la classification des ter- 
rains tertiaires du midi de la France, et un de M, Reboul sur la classification des terrains 
tertiaires en général: 
Travaux particuliers de la Societe. 
M. Payen fait connaitre à la Société que, selon ce qui lui a été rapporté ,on ne cite pas 
encore un seul cas de choléra dans les nombreuses brasseries de la capitale et que les 
brasseurs s'appuient sur ce fait pour réclamer contre la mention qui a été faite, dans l’ins 
struction du conseil central de salubrité, de l’usage de la bière comme pouvant être nuisible 
dans les circonstances actuelles. 
M. Payen fait observer que le Conseil de salubrité n’a proscrit que les bières mal préparées: 
N lui paraît donc utile de rappeler ce qui peut caractériser ces dernières. 
La bière incomplettement clarifiée tient en suspension une certaine quantité de levure, 
qui lui donne une apparence trouble. Cette levure est la cause la plus eflicace de son insa- 
lubrité; on connaît en effet les qualités purgatives de cette substance. Mais comme elle est 
un des produits simultanés de la fermentation alcoolique, elle peut se rencontrer dans tou- 
Les les boissons fermentées ; le vin lui même n’en est pas exempt et lui doit également, lors- 
qu’il est encore doux et trouble , ses propriétés laxatives bien constatées. Il importe donc de 
ne faire usage que de boissons alcooliques bien limpides. 
Ur autre cause qui peut faire contracter à la bière un goût désagréable et la rendre légé- 
rement nuisible, c’est un excès d’acidité. Or cette altération est commune aux autres boissons 
et le goût particulier qui en résulte suffit pour avertir de n’en point faire usage. 
Les perfectionnemens remarquables introduits , depuis quelques années, dans la fabrica- 
tion de la bière à Paris, y ont rendu cette boisson généralement plus salubre aujourd’hui 
qu’elle ne l'avait jamais été. Aussi est-il extrémement rare d’y trouver des bières troubles, 
que l’on peut toujours d’ailleurs éviter de recevoir, et ne se rencontre-t-il quelquefois de 
bières aigres que dans l'espèce dite petite bière, lorsqu’elle est gardée trop long-temps; il 
est donc encore très-facile d'éviter cet inconvénient accidentel. 
Au nombre des améliorations les plus importantes, apportées dans la confection de la biè- 
re, on doit surtout compter : 1° l'addition du sirop de fécule qui, facilitant le dosage ré- 
gulier de la substance sucrée, prévient les altérations spontanées, résultant autrefois d’une: 
proportion insuffisante d’alcool dans le moût d’orge ; 2° /a décoction plus rapide du houblon .. 
