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qui laisse dans le moût une plus forte proportion de l'huile essentielle aromatique et antisep- 
tique de cette substance; 3° l’abaissement bien plus rapide de la température du décoctum, à 
J'aide d’un réfrigérant nouveau qui évite le séjour prolongé sur les bacs, et par suite pré- 
vient l’altération particulière résultant de la lente décroissance de la température et du le- 
vain acide imbibé dans le bois, surtout pendant les chaleurs. Cette dernière disposition 
offre en outre l'avantage de donner sans frais une grande quantité d’eau chaude pour la 
trempe des grains et le lavage des ustensiles. 
A l’occasion de cette communication faite par M. Payen, plusieurs autres membres de la 
Société présentent des observations ayant toutes pour objet d'établir la parfaite innocuité 
et même les bons effets de la bière bien préparée, prise en quantité modérée. 
SÉANCE DU 28 AVRIL 1832. 
Le Président annonce, et la Société apprend avec douleur qu’un de ses membres, M. Du- 
leau, vient encore de succomber à l’épidémie régnante. 
Rapports des travaux des Sociétés savantes. 
x° Académie royale des Sciences. — M. Serres a lu un mémoire, contenant le résultat 
des observations qu’il a faites sur le choléra-morbus, et qu’il a annoncé lui être communes 
avec M. Nonat, interne de sa division à J'hôpital de la Pitié. 
M. Serres rappelle d'abord qu'il y a vingtans, il régna à Paris une maladie qui se présen- 
ta avec un caractère endémique; elle frappait particulièrement la classe indigente, et plus 
particulièrement encore les personnes arrivées depuis peu dans cette ville; elle conBistait 
essentiellement dans un développement insolite des pustules intestinales ( plaques de 
Peyer ), et dans une altération consécutive des ganglions mésentériques. Elle fut décrite en 
1812 par MM. Serres et Petit sous le nom de fièvre entéro-mésentérique. + 
La fièvre entéro-mésentérique a été depuis désignée par les diverses dénominations d’en- 
térite, d'iléite, de fièvre typhoide, de dothinentérite, etc.; mais quelque nom que lui aient 
&onné ceux qui l'ont observée, tous se sont accordés à considérer le dévéloppement insolite 
des plaques de Peyer et des ganglions mésentériques comme formant le caractère distinctif 
et fondamental de la maladie, et c’est en vue de ce caractère qu’ils ont dirigé leurs traite- 
mens. Quelquefois encore, dans la fièvre entéro-mésentérique, on observe, à côté des pus- 
tules formées par les plaques de Peyer, des cryptes granuleux connus sous le nom de glan- 
dules de Brunner. Or ces glandules, qui apparaissent par exception dans cette dernière ma- 
ladie, forment au contraire, suivant l'auteur, le caractère dominant dans le choléra de 
Paris. 
