Qu) 
machines créera, se répartira alors en salaires, destinés à payer des produits que les 
ouvriers varieront sans cesse pour satisfaire à des jouissances nouvelles. 
Chimie organique. — M. Payen fait connaîlre verbalement à la Société les observations 
qu'il a adressées à l’Academie des sciences, en réponse au mémoire de M. Guérin-V'arry sur la 
fécule. I dépose sur le bureau la note suivante, qui contient, outre l’énoncé de ces faits, la 
théorie de la formation de l’empois, et de nouveaux résultats sur la diastase , la dextrine et 
le composé bleu. 
» Dans leurs indications sur la dextrine, MM. Payen et Persoz n’ont ni changé d'avis, ni 
rétrogradé ; d’abord ils ont fait connaître leur nouveau procédé d'extraction, puis ils ont 
signalé les trois substances que la dextrine renferme , et dont deux (mat. gommeuse, et sucre) 
sont fermées par la réaction de la diastase. j 
Ils ont ensuite étudié davantage la troisième après l'avoir plus complétement débarrassée 
des débris de tégumens qui y restaient engagés. Ils ont ainsi reconnu que la diastase permet 
d'extraire abondamment cette substance préexistante dans la fécule, qui est insoluble à 
froid ; qui jouit, seule, du caractère de bleuir par l’iode; qui, par sa décomposition, donne 
lieu aux deux premières dans lesquelles elle se peut transformer entièrement, elc., elc. Que 
la diastase offre encore le moyen d’obtenir les tégumens purs et ne bleuissant plus, etc. etc. 
Ce sont autant de procédés analytiques nouveaux, qui déjà ont mieux précisé la nature 
de la fécule et promettent un grand nombre d’autres recherches utiles. 
M. Guérin a d’ailleurs reconnu l'exactitude de deux des faits introduits dans la science 
por la diastase : la dissolution de la fécule et l’épuration des tégumens, les seuls qu’il ait 
vérifiés. — Quant à la priorité , on ne saurait nous contester celle des résultats qui différent 
complètement de ceux de M. Guérin, et nous n’en réclamons pas d’autres. 
L’amidine soluble bleuissante de M. Guérin préexiste-t-elle dans la fécule ? Les tégumens 
et l’amidine soluble bleuissant aussi et analysés en cet état, sont-ils des produits purs? (1) 
Peuvent-ils être obtenus à l’état de pureté et avec des caractères différens, sans l’emploi de 
la diastase, par conséquent avant MM. Payen et Persoz? Rien de tout cela ne paraît probable; 
du moins ces derniers ont-ils les premiers publié le moyen d'obtenir purs les produits de la 
fécule et de la dextrine, remis des échantillons, et répété les expériences qui y sont relatives. 
Si un aussi savant chimiste que M. Guérin, un aussi habile expérimentateur que M. Raspail, 
n’ont pu arriver à connaître la véritable composition de la fécule, on jugera que cela devait 
être bien difficile avant la découverte de la diastase. 
Théorie de la formation de l’empois. Rien n’est aujourd’hui plus facile que de concevoir les 
divers phénomènes observés en plaçant la fécule sous l'influence de l’eau , de la cha- 
leur,etc., notamment la formation de l’empois, produit tout-à-fait inxeplicable dans l'hypothèse 
d’une gomme soluble qui remplirait Les tégumens. 
Voici, en résumé, la structure et la composition intime de la fécule, mises en évidence par 
ep LC NOUS PE RGM ur ECS E O O s  RON Ee 
(1) Ne seraient-ce pas des mélanges , en proportions variables , entre les tégumens , Le tissu celluleux et 
la substance soluble à 65° ? T1 pourrait s’y être joint un peu de ratière gommeuse et de sucre qui auraient 
entraîné la solution d’une partie de la substance intérieure. Ce résultat n’aurait rien d’étonnant si l’on avait 
fait usage de fécule tirée des tubercules germés qui renferment de la diastase et des produits de sa réac tion. 
