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Pour conservcr le poisson on le sale et on le fume. 

 Ainsi que tons los peoples dans rcnlanci', les movens 

 qu'emploiont ceux-ci pour apprdler leur nourrilure 

 sont des plus simples : ccux du (".hoco, apr^s avoir vid6 

 le poisson et I'avoir assaisonn^ de piments verls ou 

 rouges, I'enveloppent dans une feuille de banane ou 

 de Vijao, puis I'enlerrant sous sa cendre chaude, lere- 

 couvrenl de braise. Ainsi prepare el cuit, il conserve son 

 sue et sa saveur, et nos gastronomes europeens le Irou- 

 veraient peut-etre encore digne de figurer sur leur 

 table. 



Comme il n'existe pas dc cbeniin pralicable dans la 

 montagne, h peine connalt-on les chevaux el les mu- 

 lets; tout s'y Iransporte sur les torrents ou a dos 

 d'homme; aussi, bien peu d'Aziendas ont-elles des 

 betesa cornes, Irop difliciles a garder dans la montagne, 

 ou elles deviendraienlla proie des tigres, et autour des 

 liabilationsdont elles detruiraient les cultures Lanour- 

 riture des habitants consiste done en poisson , gibier 

 et quejques volailles, telles que poules, canards, din- 

 dons et des pores. Du lard de ces derniers qu'onlaisse 

 engraisser on fait du saindoux. La chair est couple en 

 lani^res, puis on la sale et elle seche au soleil, el elle 

 se conserve long-lemps pendue a la maison. 



La chasse alimente de gibier, qui serait infiniment 

 plus abondant, si les singes et les serpents ne faisaienl 

 pas une guerre acharn^e aux oeufs des oiseaux. Les 

 singes, dont les especes sont variees, servenl parfoisde 

 nourrilure, el de leurs peaux on fait des sacs pour ser- 

 rer I'argenl, la poudre d'or et les bijoux. Le singe gris 

 a une robe charmante ressemblant a celle du petlt-gris 

 de Russie. Dans les commencements de la guerre de 

 I'independance, une casquelle de peau de singe gris, 



