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sont les seuls oui aient été étudiés sous le rapport de 

 leur composition chimique. 



Ce liquide, destiné à la première nourriture des 

 enfants et des petits mammifères, se compose essen- 

 tiellement du fromage, du beurre et du sérum, dont 

 les proportions varient suivant les espèces, et même 

 suivant les individus et les qualités des aliments dont 

 ils se nourrissent. 



Le fromage se compose essentiellement de caséum 

 ou de caséine , seule matière azotée du lait , dont la 

 composition chimique est d'ailleurs identique avec 

 celle de l'albumine et de la fibrine , les deux principes 

 essentiels du sang. 



« La caséine du iait renferme, en Combinaison chi- 

 » inique , bien plus de substance osseuse que le sang 

 » lui-même , et cette substance osseuse s'y trouve dans 

 »uû état de solution extrême; de sorte qu'elle peut 

 » aisément être transportée dans toutes les parties du 

 » corps. 



» Ainsi, par le lait, le jeune animal reçoit à la fois 

 » tous les principes organiques et tous les principes 

 » minéraux nécessaires à la formation du sanp_ et des 

 » os (îj. » 



Des deux autres matières non azotées, le beurre, 

 séparé du lait de beurre pur, est formé : i° de stéarine ; 

 2° d'élaïne; 3° d'un principe colorant jaune ; 4° d'une 

 huile qui se distingue de l'élaïne, dont elle a les pro- 

 priétés physiques, en ce quelle donne, par la saponi- 

 fication, outre un principe dense et les acides mar- 



(i) Chimie organique appliquée à la physiologie, etc., par J. Liebig. 

 Paris, Fortin, Masson, 1842. 



