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gariqtïe et oléique , les trois acides gras volatils 

 butyrique, caprlque et caproïque. 



G est dans le sérum que se trouve îe sucre de lait. 

 Cependant cette partie du îait est acidulée par l'acide 

 lactique. 



Elle contient lorsqu'elle est encore mêlée au fro- 

 mage, et séparée seulement de la crème : 



Eau • 928,75 



Fromage avec quelques traces de beurre 36, 00 



Sucre de lait 36,oo 



Chlorure de potassium r,"0 



Phosphate de potasse o,25 



Acide lactique , acétate de potasse avec un vestige de 



lactate de fer 6,00 



Phosphates terreux (1) o,5o 



Nous ne donnons ce tableau très succinct de ia 

 composition du lait, que pour nous conformer au plan 

 général que nous avons adopté, de faire connaître, 

 avec les organes de sécrétion, les produits de ces or- 

 ganes. Plus de détails appartiendraient à un traité de 

 physiologie comparée. 



IV. De la bourse des Didelphes. 



Dans tous les Didelphes , les petits n'acquièrent que 

 très peu de développement dans la matrice (2) et 

 passent bientôt dans la poche, où ils s'attachent à un 

 des mamelons qui y sont placés. 



(1) M. Chevreul, article Lait du Dict. des se. nat., t. XXV, p. i4o; 

 et Turpin, Recherches microscopiques sur les divers laits. Mém. de 

 l'Acad. des sciences, t. XVII. (2) Les plus petits qu'on ait trouvés dans la 

 poche du kanguroo géant ne pesaient que vingt et un grains. V. le Mém. 

 de M. Home [Tram, phil., 1704, Part. II, p. 1 et suivantes), et les arti- 

 cles Marsupiaux de M. E, Geoffroy-Saint-Hilaire; et Marsupialia, par 

 M. R. Ovven , déjà cités. 



