sur le lait. 



CLASSE DES SCIENCES. 103 



a les publierdans votre recueil annuel. J'y renvoie done le 

 lecteur. 



C'est surtout a l'epoque ou Ton se plaint de la cherte 

 des vivres , que l'attention doit se porter vivement sur la 

 qualite des aliments livres a la consommation. 



Le lait , non moins precieuxque le pain , est un produit Memoire de 

 qu'on allonge d'eau et qu'on depouille de creme. Cette M. Marchand 

 fraude , que ne peut pos toujours deceler le pese-lait, n'e- 

 chappe pourtant pas aux investigations de la science. II 

 est utile de l'apprendre aux marchands, qui se scrvent au- 

 jourd'hui du pese-lait pour ajouter la quantite d'eau que 

 peut supporter sans les trahir le lait ecreme. 



Tel est le but du travail que vous a soumis M. E. Mar- 

 chand , sur le lait considere dans ses rapports avec la police 

 judiciaire. Notre laborieuxcorrespondantde Fecamp montre 

 que le pese-lait ne peut servir que pour apprecier \esgrandes 

 fraudes. II recommande l'emploi simultane du Lacto-densi- 

 metre, du Lactobutyrvmetre et du Lactinometre. D'apres lui, 

 toutes les fois que, par ces methodes, on rencontrera un lait 

 dont la densite corrigee sera inferieure a 1,030 , a la tem- 

 perature de -f15°,etqui contiendra par kilogramme moins 

 de 30 grammes de beurre, et moins de 50 grammes de 

 lactine , on pourra affirmer avec certitude que ce lait est 

 falsifie. 



La falsification des medicaments est, sanscontredit, celle Falsification 



qui merite la reprobation la plus energique. Heureusement, de la 



les pharmaciens , qui sont en contact direct avec les ma- codeine par le 



lades, s'attachent a decouvrir les sophistications operees par sucre candl • 



, , . , par M. Lepage, 



des droguistes aviues. ' l 



Notre confrere , M. Lepage , de Gisors , nous a fait con- 



