ETUDES CHIMIQUES 



DES 



FARINES ECHAUFFEES, 



ET DE LEUR EMPLOI DANS LA PAMFICATION, 

 Par II. MOR1N, 



Professeur a lEcole de Medecine de Rouen. 

 (SeavCe dii 19 Jum 1857.) 



C'est , sans contredit , seconder I'active sollicitude dii 

 Gouvernement pour les intents de la population , que de 

 faire connaitre des experiences qui ont pour but de ras- 

 surer la classe ouvriere sur les consequences exagerees de 

 I'eraploi de certaines matieresdestinees a l'alimentation de 

 I'homme. Ainsi , par exemple , on a attribue au pain fait 

 avec des farines echauffees , des proprietes tellement per- 

 nicieuses, qu'un trouble grave dans la sante seraitle requital 

 de son ingestion. Dans ces derniers temps , on a pretendu 

 que la farine de froment , abandonnee a elle-merae dans 

 certaines conditions atmospberiques , subissait des chan- 

 gements tels , qu'il se produisait dans sa masse une reac- 

 tion mutuelle de ses elements qui donnait lieu a de l'am- 

 moniaque. 



Cette ammoniaque prendrail naissagce dans des propor- 

 tions assez fortes pour que le pain qui en resulte eut une 



