sur I'amliito. 



88 ACADEMIE DE ROUEN. 



r61e dans le mondo, ct a,parmi nous,un Irop savant inter- 

 prete, pour que nous n'ayons pas a enregistrer, chaque 

 annee , quelque 03iivre nouvelle due au talent bien connu 

 de M. Morin, directeur de TEcole des sciences. 

 Communiration Notre confrere , qui contribue par ses vastes connais- 

 1 N !' M '! nn ' sances a servir Phumanite, en se livrant a de bautes et 

 belles Etudes scientifiques , a recherche" les causes d'insa- 

 lubrite" de certaines matieres alimentaires. On sait que 

 plusieurs substances animales, employees comme aliments, 

 subissent des fermentations speciales d'ou resultent des 

 proprietes toxiques , telles sont principalcment les prepa- 

 rations de charcuterie et de viandes fumees. 



Apres avoir e*carte les causes auxquelles on attribuait 

 autrefois les effets veneneux constates, M. Morin a signale 

 la presence de V aniline dans plusieurs preparations de 

 cette nature , qui avaient cause des indispositions graves 

 a ceux qui en avaient fait usage. Le resultat obtcnu par 

 notre savant confrere est d'un tres haut interet , si l'on 

 songe que e'est cette meme substance qui communique 

 g^neralementaux champignons leurs proprietes toxiques, 

 d'ou il requite dvidemment que les vegetations cryp- 

 togamiques se developpent dans les matieres animales 

 sous 1'influence de certaines circonstances atmospheriques, 

 et leur communiquent des proprie'te's malfaisantes dues 

 nexessairement a la presence de cette base organique. 



M. Morin conseille, lorsque l'aspectde certaines prepa- 

 rations de charcuterie laissera quelque doute sur leur 

 qualite, de les toucher avecde l'acide azotique, et on sera 

 certain, dans le cas ou la substance ne prendra pas an 

 aspect rouge violace - , qu'elle ne contiendra pas d' aniline , 

 ct que, par consequent, elle sera debarrasstfe d'une 

 cause grave d'insalubrite". 



Apres avoir reconnu lout 1'intere! que pvesenle le travail 

 deM. Morin, par suite de la ilnouverle de Faniline des 



