REGHERCHES 



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CAUSES D'INSALUBRITE 



DE CERTAINES MATIERES ALIMENTAIRES, 

 PAR M. MORIN, 



DIRECTEUR W. L'ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES ET DES LETTRES 



DE ROUEN. 



C 'Stance du is juin \H6\.J 



Plusieursmatieres animales employees comme aliments 

 subissent des fermentations speciales, desquelles resultent 

 des proprietes toxiques ; telles sqnt principalement les 

 preparations de charcuterie et les viandes fumees. Les 

 accidents qui resultent de leur ingestion, ont <He attributes 

 pendant longtemps a la presence des oxides de cuivre et 

 de plomb provenant des vases ou ces aliments avaient se- 

 jomne, mais lorsque cette cause d'intoxication fut rendue 

 impossible par les sages precautions prescrites par l'ad- 

 ministration superieure et rendues obligatoires chez les 

 marchands de comestibles, il fallul cbercher la cause des 

 accidents produits dans l'examen imme"diatde leursprin- 

 cipes conslituants. Malgre" les recherches qui ont ete entre- 

 prises, la plus grande indecision regne encore sur la na- 

 ture des corps qui lesrendentnuisibles, el on serait tente 

 de croire que cbaque malierealimentaire d'origine animale 

 aurail son poison propre, d'apr6s les resultals obtenus 

 par les cbiraistes qui se sont occupe"s de leur exploration. 



