CLASSE DES SCIENCES. 193 



c'est qu'ils ont cte prepares avec des viandes alterees ou 

 provenant d'animaux malades. Mais cctte opinion semblc- 

 rait n'avoir aucun fondemcnl par l'usagc qu'on a fait de 

 viande provenant d'animaux atteinls d'afl'ections conla- 

 gieuses. 



Le celebre veterinaire Huzard nous a appris qu'on 

 avait employe des boeufs et des vaches, alleints d'une epi- 

 zootic meurtriere, a la nourriture desarmeesdc Sambre- 

 Meuse , du Rhin et Moselle, du Rhin et d'ltalie , sans 

 qu'il en soit resulte le moindre inconvenient pour les sol- 

 dats. Qui ignore la meprise arrivec dans le menage du 

 savant vdterinaire que nous venous de titer? Huzard, 

 attendu cbez lui depuis longtemps par un client, deposa 

 dans la cuisine une tumeur qu'il venait d'enlever sur un 

 cbeval et qu'il se proposait d'examiner. La domestique, 

 absente en cc moment, ne put recevoir d'explications, et 

 devanl mcltre cc jour-la le pot-au-feu , elle prit la piece 

 palhologique pour de la viande de boucberie et l'employa 

 a cet usage. L'babile veterinaire rentrant cbez lui pour 

 diner, avait oublie la tumeur et il mangea de ce pot-au- 

 feu avec sa famille. Ce ne ful qu'apresle repas qu'on con- 

 nut rerreur. Le temps prouva que eel aliment n'avait rien 

 de redoutable. Cependant, Fodercrapporte qu'au siege de 

 Mantoue, plusieurs individus furent atteinls de scorbut et 

 de gangrene pour avoir mange de la cbair pourrie. Quelle 

 que soit la puissance reparatrice de la cuisson, la pru- 

 dence commande de rcpudier ces matieres. A quoi servi- 

 raient d'aillcurs les ordonnances do police concernant 

 les matieres qui servent a l'alimentation, si elles iravaient 

 pas pour but de nous mettre a l'abri des accidents qui 

 pcuvent resuller de leur usage. 



L'analysc immediate etanlle seul moven d'arriver a la 

 determination des corps qui resullcnt de la fermentation 

 spi'iiale qu'ils subissent, nous avons traits par l'^ther le 

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