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jambonncau qui nous a &16 remis. Apres quelques jours 



de contact, on filtra la liqueur, et, en I'evaporanl sponta- 



nemenl . on obtint un residu graisseux . d'une odeur ranee 



etd'unc savcur acre e1 chaude. Mis en presence de I'acide 



azotique concentre, il prit unc couleur rouge-Yiolace\ 



tandis que la fibre animale epuisSe par l'ellier no so color;' 



pas par un semblable contact. 11 est done evident que 



l'ellier avail enleve au jambon la proprietede se colorer 



par I'acide azotique. La matierc ainsi obtenue, triluree 



avec de Phypochlorite de chaux, prit unc teinte bleuc evi- 



dente. Ccs propiictcs etant caractenstiques du corps connu 



sous le nom d'aniline, nous n'lu'sitons pas a en admettrc 



Texistence dans la matiere qui fait l'objetdc notre examen, 



quoique nous n'ayons pu Pisoler de maniere a I'etudier 



dans ses combinaisons salines. 



Son existence dans certains champignons , classc qui 

 comple un grand nombre d'especes veneneuses, nous per- 

 mel de l'attribuerau developpemenl de vegetations cryp- 

 togamiques qui se produisent dans les matieres animates 

 placces dans ccrtaincs conditions atmospberiques. Des 

 propricles toxiques etant accordees a V aniline, il est a 

 presumer que Paction raalfaisantcdeces matieres alimcn- 

 taires ainsi alterees, est due en grandc partic a cello base 

 organ ique. 



D'apres ce qui vient d'etre expose, lorsquc l'aspect de 

 certaines preparations de charcuterie laisse quclqucdoute 

 surleur quality il est prudent.de les toucher avec de I'acide 

 azotique, afin de s'assurer (^ 1'absence de Tunc des causes 

 de leur insalubrity. 



