1")0 ACADftMlE l)E ROUEN. 



incrce , el nous diroiis m<?iiie aux exigences du consoiu- 

 luateur; il faiit encore colorer reau-de-vie , altendu qu'on 

 est genoraleniont dispose a accorder plus de qualite et 

 plus dc vetiiste a cclle (|iii est coloree : de la Teniploi 

 de moyens divers pour lui donner de la couleur et de 

 rarOnie. 



La valeur des eau\-de-vie n'est pas toujours propor- 

 tionnellc a la ([uaiilite d'alcool (ju'ellcs rcnfernient ; clle 

 depend encore de leur anciennete et de leur crii. I'our 

 leur conununicpier artificiellement les qualites que Ton 

 recherche , on fait usage de melanges qui sont designes 

 sous le noni de sauces, et qui nou-seulcaient colorent ccs 

 liquides, mais encore lour donnent a la houchc iin certain 

 veloule qui, toulclois, ne devieut couiplet qu'apres quclque 

 temps de contact. Ccs melanges , ajoules a I'alcool au 

 moment du coupage, sous Tinfluence d'une ccrlaine teni- 

 peraliire, agisscnt sur ce li(|uide par une puissance parti- 

 culiere qui pout etre comparee a la force catalyticpie ; ccttc 

 force se manil'este par le simple contact de certaines 

 matitires , et occasioune des decompositions et des combi- 

 naisons nouvelles , sans que ces matieres elles-m^mes y 

 prenncnt une part dircctc. D'ailleurs, pcrsonnc n'ignore 

 les modifications (pie les matieres vegetales font suhir a 

 Talcool sous le rapport de la saveur, mais nous nous gar- 

 derons bien d'entrer dans la description des moyens mis 

 en usage pour colorer les eaux-de-vie et les bonilier, 

 suivant quelqucs commercants. On comprendra facilemcnt 

 la reserve que nous dcvons observer a cet egard. 



Dans le commerce, on accorde a ces moyens une utilite 

 telle, que les dcbitants laissent, dans les fiits on se fail 

 le coupage, le pied de couleur, cspecc dc lie baissiere, 

 connue agent de honincation , sur Icipiel ils versent une 

 nouvclle quanlite d'alcool reduit ; puis ils soulirent a 

 clair apres un certain temps de contact. 



