COSSiniATIOSS chimiques 



SUR 



LES EAUX-DE-VIE, 



l>ar 11. mORIIV, 



DIRECTtUR DK I.'tCOtE SUI'tKI ECRE DES SCIE^CES DE nOtE^. 



f Seance du 6 jiiilleL 1800.^ 



On admet dans le commerce differentes sortes d'eaux-de- 

 vie: Ics lines participent de la nature des vins qui les ont 

 foiirnies par la distillalion ; les antres resuUcnt de Tunion 

 de I'eau avec ralcool obtenii de diverses substances amyla- 

 cees par une reaction chimiciue et rectitiee de maniere a 

 le priver d'huile cmpyreumatiiiue. Cette rectilication est 

 indispensable, car le melange de cette cspece d'alcool et 

 d'eau ne poiirrait trouver de debit dans le commerce, 

 meme pour les palais les moins difticiles. En effet, une 

 seule goutte d'luiile empyreumatique sufiil pour infecter 

 plusieurs litres de ce liquide. 



Le coupage de I'alcool , quel que suit son origine , ne 

 s'opere pas toujours a froid ; dans certaines maisons , il 

 s'execute souvent avec de Teau chaude. L'experience a 

 demonlre que , par Thydratation de I'alcool a une tempe- 

 rature au-dessus de I'ordinaire , le melange acquerait 

 une savour ([ui n'echappait point a iin palais exerce. Mais 

 ce mode de proceder ne siillil jioint aux bosoins du com- 



