CLASSE DES SCIENCES. 155 



S'il nous etait perniis d'enieltre line opinion a regard de 

 Taction dii bouquet des eaux-de-vie, nous dirions qu'elle 

 peut etre coraparee a celle de I'ether oenanlhique dans les 

 vins , en exercant sur I'organisation une action parliculierc 

 qui augmentc Fivresse , ou peut contribuer a lui donner un 

 caract^re special , suivant la constitution des iudividus. 

 Mais a chacun sa mission ; alors nous abandonnons la 

 solution de cette question aux savants pbvsiologistes que 

 possede rAcademie. 



Lorsqu'il s'agit de rechercher I'acide sulfurique dans 

 les eaux-de-vie, il faut choisir un mode d'exploration qui 

 soita I'abri de toute objection, a cause de la faible pro- 

 portion qu'on y rencontre , et decrire les moyens d'analyse 

 employes alin de rendre le controie facile. 



Relativemcnt aux moyens do coloration des eaux-de-vie, 

 nous dirons que le caramel est souvent le seul corps que 

 Ton emploie pour les eaux-de-vie faites de toutes pieces ; 

 mais son emploi nous suggere des reflexions que nous 

 allonsexposer, et qui ont une certaine importance lorsqu'il 

 s'agit de demontrer I'acide sulfurique dans ces liquides. 

 Rarement le caramel est prepare par les personnes char- 

 gees du coupage de I'alcool , c'est ordinairement le com- 

 merce qui le fournit ; et comnie aujourd'hui la soif du 

 gain est ardente, on substitue au sucre de canue le gly- 

 cose pour preparer le caramel. L'emploi de cette derniere 

 espece de sucre olTre un grand inconvenient lors(|u'elle 

 est preparee par Fintermcdc de I'acide sulfurique, a cause 

 de la presence de cet acide a I'etat libre par suite d'un 

 nuHupie de soin dans sa preparation , et qui , par cela 

 nieme, vient compliquer la question relative a sa deter- 

 mination ; dans ce cas, il y a obligation de faire soigneu- 

 sement Tanalvse immediate de Feau-de-vie, alin d'arriver 

 a etablir Forigine de Facidc. 



L()rs(iu"il s'agit de constalor I'acide sulfurique dans les 



